红烧松子鱼是经典宴席鱼菜，鱼肉改花刀炸至蓬松形似松子，再淋上红亮红烧酸甜芡汁，最后撒上熟松子仁，成品外酥里嫩，色泽红亮，鱼肉酸甜入味，松子增添坚果香气，造型好看寓意年年有余，很适合家宴、节日聚餐，制作重点是花刀处理和炸制定型，掌握好技巧家庭也能复刻这道特色鱼菜。

为什么红烧松子鱼口感酥脆带坚果香

鱼肉打上菱形花刀之后，高温油炸会让鱼肉向外翻起，形态类似松子，所以叫做松子鱼。花刀可以让芡汁更好挂在鱼肉表面，炸制之后外皮酥脆，内部鱼肉依旧保持嫩度。搭配松子仁，坚果香脆和鱼肉酸甜形成口感对比，红烧芡汁红亮浓郁，和单纯清蒸鱼风味差别很大，酸甜口大部分人都能接受，是很受欢迎的改良红烧鱼做法。

食材准备

制作步骤

1. 草鱼处理干净，去鳞去内脏，鱼头保留，在鱼肉两面切菱形花刀，注意不要切断鱼肉
2. 鱼身抹盐、料酒腌制 10 分钟，然后均匀拍上干淀粉，花刀缝隙里面也要裹上粉
3. 锅中倒油，油温升到七成热，提着鱼尾下锅炸，炸到鱼肉翻起定型，整体金黄酥脆捞出控油装盘
4. 另起锅留底油，下姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、香醋、少量生抽和清水煮开
5. 淋水淀粉把芡汁收至红亮浓稠，趁热浇在炸好的鱼身上
6. 最后撒上熟松子仁与葱花，红烧松子鱼就完成上桌

成品总结

红烧松子鱼关键是花刀和炸制，油温偏低容易脱粉软塌，芡汁酸甜比例可以根据个人口味微调。松子仁建议最后撒，久泡在汤汁里会失去香脆口感，这道菜外皮酥脆，放凉之后外皮会慢慢变软，建议做好尽快食用。

【常见问题】

问题 1：红烧松子鱼可以用鲈鱼做吗？

回答 1：红烧松子鱼传统多用草鱼，换成鲈鱼也可以制作红烧松子鱼，鲈鱼肉质更细嫩，只是体型偏小，做出来的红烧松子鱼造型会小一些。

问题 2：红烧松子鱼炸完花刀不翻开是什么原因？

回答 2：红烧松子鱼花刀没有翻开，一般是淀粉没有拍到位，或者油温太低，制作红烧松子鱼要充分裹粉，油温升高再下鱼，鱼肉受热才会翻起形成松子形态。

问题 3：红烧松子鱼松子仁要提前炒熟吗？

回答 3：红烧松子鱼建议提前把松子仁炒熟，熟松子仁香气更足，做好红烧松子鱼之后再撒，不要长时间泡在芡汁里面，不然红烧松子鱼的松子会变软不脆。

【免责申明】

本文介绍的红烧松子鱼为家常做法参考，食材用量、油温时长可根据实际情况调整，油炸操作注意防烫伤，海鲜鱼类过敏人群慎食，内容仅供学习参考。