番茄烧牛排是一道酸甜浓郁的家常烧菜，软嫩牛排搭配沙糯番茄，番茄熬出酸甜酱汁裹住牛排，肉香融合番茄果香，开胃下饭，做法不算复杂，家庭正餐很适合制作，想要做好番茄烧牛排，核心要点就是牛排提前煎至表面锁汁，番茄充分炒出沙释放酸甜味，中小火慢烧让酱汁渗透进牛排，把控烧煮时长，牛排不要久烧变硬发柴，调味平衡酸甜咸鲜，糖和盐根据番茄酸度调整，成品酱汁红亮，牛排软嫩，搭配米饭非常合适。

食材准备

前期处理要点

牛排切成合适大块，冲洗沥干，加少许料酒抓匀腌制 5 分钟。番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，这样更容易炒出沙。姜蒜切好，洋葱切丝备用。

烹饪步骤

起锅倒入食用油，油温升高放入牛排块，中火煎到两面变色锁汁，盛出备用。锅里留底油，下入姜蒜洋葱爆香，倒入番茄块，中火翻炒压碎，炒出番茄沙，加入番茄酱炒匀。把煎好的牛排放回锅中，加入生抽、白糖，倒入热水，大火烧开转中小火盖盖烧 18 分钟，尝味补加食盐，大火收浓酱汁，番茄烧牛排就可以出锅。

制作小贴士

番茄一定要炒出沙，番茄烧牛排酸甜风味才饱满。牛排不要长时间大火猛烧，肉质容易变老。喜欢口感更软，可以适当延长中小火烧制时间。

【常见问题】

问题 1：番茄烧牛排牛排发硬是什么原因？

回答 1：番茄烧牛排牛排发硬，大多是煎制时间太久，或者大火长时间烧煮，做番茄烧牛排煎到表面锁汁即可，中小火慢烧，就能保持牛排软嫩。

问题 2：番茄烧牛排番茄为什么要去皮？

回答 2：番茄烧牛排番茄去皮之后更容易炒出沙，做番茄烧牛排成品酱汁细腻，不会有硬皮影响口感。

问题 3：番茄烧牛排可以加土豆同烧吗？

回答 3：番茄烧牛排可以加土豆同烧，土豆吸收番茄酸甜酱汁，做出来的番茄烧牛排口感层次更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，牛肉食材需保证新鲜，特殊体质人群请结合自身情况食用。