茄子烧鱼块是一道家常融合菜，鱼肉细嫩，茄子吸满鲜美的鱼汁，咸香入味，荤素搭配很下饭，想要做好茄子烧鱼块，重点在于鱼块腌制去腥、茄子提前处理减少吸油、煎制定型之后再加汤焖烧，把控好焖煮时间，鱼肉不散，茄子软糯不烂，按流程操作，在家就能做出汤汁浓郁的茄子烧鱼块。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鱼块：鱼块清洗干净，刮掉腹内黑膜，加料酒、少许盐、玉米淀粉抓匀，腌制 15 分钟去腥，上浆之后煎鱼不容易碎。
2. 处理茄子：茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，挤出析出的水分，这样茄子烧的时候不会大量吸油。
3. 煎鱼块：热锅倒油，下入鱼块，中火煎到两面金黄定型，盛出备用，煎过的鱼块烧的时候不容易散，还能去除腥味。
4. 煎茄子：锅里补少量油，下入茄子，中火煎软，表皮微微焦黄盛出。
5. 爆香底料：锅中留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，放入煎好的鱼块，加生抽、老抽、白糖翻炒上色。
6. 焖烧入味：加入适量热水，水量没过一半鱼块，大火烧开转中小火焖 8 分钟，再倒入煎好的茄子继续焖 5 分钟，尝味补盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱段出锅。

制作关键要点

• 焖烧一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩变紧，影响茄子烧鱼块口感。
• 茄子提前盐腌挤水，是降低吸油量的关键，不然成品会非常油腻。
• 煎鱼不要频繁翻动，等一面定型之后再翻面，防止鱼块破碎。

【常见问题】

问题 1：茄子烧鱼块鱼块容易碎是什么原因？

回答 1：茄子烧鱼块鱼块易碎，大多是没有提前煎制定型，或者焖煮时频繁翻动，建议鱼块上浆煎到两面定型，焖烧阶段少翻动，就能保持完整。

问题 2：茄子烧鱼块腥味重怎么办？

回答 2：茄子烧鱼块腥味重，一般是鱼腹黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，建议彻底去除黑膜，提前料酒腌制，煎鱼充分煎香，可有效减轻腥味。

问题 3：茄子烧鱼块可以用其他鱼吗？

回答 3：茄子烧鱼块除了草鱼块，也可以选用黑鱼块、花鲢鱼块，肉质紧实的鱼更适合烧，嫩鱼片不推荐，焖煮之后很容易煮散。

【免责申明】

本文菜谱属于家常版本参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，各地茄子烧鱼块做法存在差异，不代表唯一标准做法。