香卤猪蹄花是一款胶质饱满、咸香入味的经典卤味，猪蹄炖得软糯弹润，筋皮部分 Q 弹，卤香渗透到骨肉之间，冷热吃都很不错，下饭佐酒都很合适。这道菜好吃的原因是猪蹄富含胶质，经过焯水去血沫之后，在卤汤里长时间慢卤，香料和酱汁味道慢慢渗进肉里，卤好之后浸泡入味，肉质不会发柴，只要把控焯水、卤制火候和浸泡时间，在家就能做出稳定好吃的香卤猪蹄花，按照预处理焯水、炒糖色调卤、慢卤入味、浸泡出锅的流程操作，成品色泽红亮，香糯不腻。

食材准备

制作步骤

• 预处理焯水：猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、2 勺料酒，大火烧开，把表面血沫全部撇干净，捞出猪蹄用温水冲洗干净沥干。
• 调卤起锅：锅中少量油，下入冰糖小火炒成枣红色糖色，立刻倒入猪蹄翻炒裹上糖色，放入姜葱、全部香料炒出香气。
• 卤制焖煮：加入剩余料酒、生抽、老抽，倒入足量热水没过猪蹄，大火烧开之后转小火盖盖卤制 70 分钟。
• 浸泡入味：尝味补盐，关火不要马上捞出，让香卤猪蹄花继续在卤汤里面浸泡至少 1 小时，时间越久香味越浓，捞出装盘即可。

制作要点

✅ 焯水一定要冷水下锅，才能把猪蹄里面血水逼出来，减少腥味

✅ 炒糖色全程小火，糖色炒糊会让香卤猪蹄花发苦

✅ 卤制全程加热水，冷水会让猪蹄肉质收缩，不容易炖软糯

✅ 浸泡是香卤猪蹄花入味的关键，只卤不泡味道浮在表面

【常见问题】

问题 1：香卤猪蹄花卤好之后可以冷藏吗？

回答 1：香卤猪蹄花卤好之后可以冷藏保存，冷藏之后香卤猪蹄花胶质会凝冻，口感 Q 弹，食用前可以回温或者直接冷吃。

问题 2：香卤猪蹄花炖不软是什么原因？

回答 2：香卤猪蹄花炖不软一般是小火卤制时间不足，或者中途加了冷水，做香卤猪蹄花建议延长小火卤制时间，全程使用热水。

问题 3：香卤猪蹄花卤汤可以重复使用吗？

回答 3：香卤猪蹄花的卤汤过滤残渣之后可以冷藏保存，下次继续卤制香卤猪蹄花，老卤香味会更加醇厚，每次使用记得补香料和调味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。