韭苔炒鱿鱼是快手经典海鲜小炒，鱿鱼脆弹鲜嫩，韭苔自带独特辛香，大火快炒之后两种食材香味融合，清爽不油腻，下饭又开胃，很适合日常家庭餐桌。做这道菜核心要点是鱿鱼要清理干净黑膜和软骨，切花刀短时间焯水，全程保持大火快炒，加热太久鱿鱼会收缩变老嚼不动，韭苔不要炒得过软，保留脆嫩口感，新鲜鱿鱼做韭苔炒鱿鱼风味最佳，调味简单清淡，突出鱿鱼鲜甜和韭苔本香，出菜速度快，家庭制作成功率很高。

准备食材

前期处理清单

• 鱿鱼撕掉外层黑膜，取出软骨、内脏，冲洗干净，打上十字花刀再切成块
• 韭苔摘去老根，清洗干净，切成均匀长段
• 姜切片，大蒜拍碎备用

韭苔炒鱿鱼制作步骤

1. 锅中烧水，水微沸放入姜片料酒，下入鱿鱼，看到鱿鱼卷曲立刻捞出控干水分
2. 起锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入韭苔中火翻炒至韭苔断生
3. 倒入焯好的鱿鱼，淋入生抽，加少许白糖、白胡椒粉
4. 开大火快速翻炒，按需补少量盐，翻炒几十秒就可以出锅

成品要点

韭苔炒鱿鱼重点就是大火短炒，鱿鱼熟得很快，久炒口感会发硬。生抽本身带有咸味，加盐一定要控制分量，避免成品偏咸。炒制前鱿鱼水分充分控干，防止锅内大量出水，影响韭苔炒鱿鱼的脆爽口感，喜欢微辣可以添加少许干辣椒同炒。

【常见问题】

问题 1：韭苔炒鱿鱼咬不动是什么原因？

回答 1：韭苔炒鱿鱼咬不动，大多是焯水和炒制时间太久，鱿鱼受热过度收缩变硬，缩短加热时间，就能让韭苔炒鱿鱼保持脆嫩口感。

问题 2：韭苔炒鱿鱼可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 2：韭苔炒鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，解冻之后充分沥干水分，但是新鲜鱿鱼做韭苔炒鱿鱼，脆弹鲜甜的口感会更好。

问题 3：韭苔炒鱿鱼炒完出水是什么原因？

回答 3：韭苔炒鱿鱼出水，一般是鱿鱼焯水之后没有控干水分，或者火候偏小，充分控干并且全程大火快炒，就能改善韭苔炒鱿鱼出水的情况。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪知识科普，海鲜过敏人群请勿食用，食材选购和制作请结合自身情况，食用后如出现身体不适请及时就医，本文不对自行制作食用产生的相关后果承担责任。