虾仁烩秋葵是一道鲜润清爽的家常烩菜，虾仁鲜嫩弹滑，秋葵软润带着自然清香，烩煮之后带有薄芡汤汁，口感柔和，鲜味突出，适合配米饭，也很适合喜欢清淡饮食的人群。这道菜的重点是虾仁提前腌制锁住嫩度，秋葵不要长时间久烩，避免黏液过多口感发糊，最后薄芡收汤，让虾仁和秋葵都裹上鲜美的汤汁，整体口味清淡不厚重，能保留两种食材原本的鲜味儿。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁洗净挑掉虾线，吸干表面水分，加入料酒、白胡椒粉、少许盐和半小勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 秋葵切去老蒂，清洗之后切成斜段，烧开水，秋葵焯水 30 秒捞出，去除涩味。
3. 小碗调薄芡，剩余淀粉加小半碗清水搅匀备用。
4. 热锅倒油，下入姜蒜小火爆香，放入腌制好的虾仁，中火翻炒到虾仁变红卷曲定型。
5. 倒入焯好水的秋葵，轻轻翻拌，淋入半勺生抽。
6. 倒入调好的薄芡水，小火烩煮 1 分钟，汤汁微微浓稠，尝咸淡按需补盐。
7. 汤汁裹住食材之后就可以关火装盘。

制作要点

• 虾仁腌制加淀粉，是虾仁烩秋葵成品虾仁弹嫩的关键，不要省略这一步。
• 秋葵提前焯水，可以减少生涩感，但是烩煮时间依旧不能太长，防止秋葵软烂。
• 芡汁要薄，芡太厚会盖住虾仁烩秋葵本身的鲜甜味，口感也会黏糊。
• 冻虾仁制作虾仁烩秋葵，解冻之后一定要挤干水分，不然烩煮时汤汁过多，味道变淡。

虾仁烩秋葵做法简单，鲜香味柔和，荤素搭配均衡，操作稳定，新手也能顺利做出口感不错的成品。

【常见问题】

问题 1：虾仁烩秋葵虾仁变老是什么原因？

回答 1：虾仁烩秋葵虾仁变老，大多是虾仁炒制和烩煮时间太久，虾仁卷曲变红之后放入秋葵，短时间烩煮就出锅，就能避免虾仁烩秋葵虾仁发老。

问题 2：虾仁烩秋葵汤汁太黏怎么办？

回答 2：虾仁烩秋葵汤汁太黏，是淀粉芡放多了，下次调薄芡的时候减少淀粉用量，虾仁烩秋葵的汤汁就会清爽不黏糊。

问题 3：虾仁烩秋葵可以不加芡吗？

回答 3：虾仁烩秋葵可以不加薄芡，直接短时间翻炒烩煮，这样做出来的虾仁烩秋葵汤汁更清，但是食材挂味效果会差一点。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪时注意用火安全。