腰果鱿鱼花是一道香脆鲜滑的快炒海鲜菜，鱿鱼改刀成花刀受热卷曲成漂亮鱿鱼花，搭配酥香腰果同炒，鱿鱼脆嫩弹牙，腰果坚果香气浓郁，咸鲜爽口，宴客或者家庭正餐都很出彩，属于经典粤式快炒。做腰果鱿鱼花口感脆嫩不老，核心原因是鱿鱼焯水时间一定要短，久煮就会收缩变老嚼不动，腰果要低温慢炒或者小火烘香，最后再下锅，避免炒久变软失去酥脆感，鱿鱼表面水分控干，爆炒的时候不会出水，调味清淡突出海鲜本身鲜味。

食材准备

制作步骤

1. 鱿鱼撕去外皮，清理内脏，内侧打上十字花刀，再切成方块，冷水加姜片料酒，水微沸下入鱿鱼，看到卷曲成鱿鱼花立刻捞出，沥干水分。青红椒切小块备用。
2. 平底锅开最小火，不放油或者刷薄油，放入腰果慢慢烘炒，炒到浅金黄色出香，盛出放凉备用。
3. 炒锅开大火，倒入食用油，下姜蒜爆香，放入青红椒块翻炒断生。
4. 倒入鱿鱼花，快速大火翻匀，加生抽、盐、白糖调味，淋少量水淀粉薄芡。
5. 关火前倒入烘好的腰果，快速翻拌几下，腰果鱿鱼花就出锅。

做好的腰果鱿鱼花建议马上食用，鱿鱼脆弹，腰果酥脆，放久之后腰果回软，鱿鱼也会失水变老，喜欢黑椒风味可以撒一点黑胡椒碎提味。

【常见问题】

问题 1：腰果鱿鱼花鱿鱼嚼不动是什么原因？

回答 1：腰果鱿鱼花鱿鱼嚼不动大多是焯水或者炒制时间太长，鱿鱼受热过度收缩变老，焯水见到卷曲马上捞出，大火快炒短时间完成，腰果鱿鱼花就能保持脆弹口感。

问题 2：腰果鱿鱼花腰果不脆怎么办？

回答 2：腰果鱿鱼花腰果不脆是腰果下锅太早，长时间高温翻炒变软，腰果单独小火烘香，最后关火再拌入，腰果鱿鱼花的腰果就能维持酥脆口感。

问题 3：腰果鱿鱼花可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 3：腰果鱿鱼花可以使用冷冻鱿鱼，解冻之后一定要充分挤干水分，焯水时间稍微缩短，冷冻鱿鱼做出来的腰果鱿鱼花弹性会比鲜鱿鱼略差一点。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请避开对应原料，爆炒时注意用火安全。