青蒸多宝鱼是经典家常清蒸菜式，多宝鱼肉质细嫩少刺，通过短时间高温蒸制，最大程度保留鱼肉本身鲜甜，搭配葱姜和蒸鱼豉油，简单清爽不油腻，适合老人小孩食用，掌握好蒸制时间就不会把鱼肉蒸老，成菜颜值高，节日家宴也很适合上桌。

食材准备

制作步骤

1. 多宝鱼去除内脏鱼鳃，清洗干净，鱼身两面轻轻划浅刀，方便入味，用少许盐和料酒抹匀，鱼腹内垫上姜片葱段，静置腌制 10 分钟去腥。
2. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后再放入多宝鱼，大火开始计时，600g 左右的鱼蒸 8 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟。
3. 蒸好之后把盘里蒸出来的腥水全部倒掉，鱼身上原来的旧葱姜全部挑除，重新铺上新的葱姜丝。
4. 均匀淋上蒸鱼豉油，另起小锅把食用油烧至冒烟，趁热淋在葱姜丝上激出香气，青蒸多宝鱼就完成。

制作要点

• 一定要水开再上锅蒸，冷水上锅会延长加热时间，鱼肉容易变老发柴。
• 蒸出来的腥水必须倒掉，这是青蒸多宝鱼没有土腥味的关键。
• 蒸制时间严格把控，鱼越大时间适当增加，蒸过头鱼肉会紧缩失去嫩滑口感。

【常见问题】

问题 1：青蒸多宝鱼蒸出来肉质老是什么原因？

回答 1：青蒸多宝鱼肉质发老大多是蒸制时间太长，或者没有水开就上锅，建议水沸后再蒸，按鱼重量控制时长，关火短焖即可，就能保住鱼肉嫩度。

问题 2：青蒸多宝鱼可以用冷冻多宝鱼制作吗？

回答 2：青蒸多宝鱼可以使用冷冻多宝鱼，提前低温解冻，充分冲洗沥干，去腥步骤要做足，但是鲜味会比新鲜多宝鱼略差。

问题 3：青蒸多宝鱼没有蒸鱼豉油怎么办？

回答 3：青蒸多宝鱼没有蒸鱼豉油，可以用生抽加少量白糖和清水调和代替，风味接近，但是口感和正宗青蒸多宝鱼还是有一点差别。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何专业饮食医疗建议。