西芹炒鸡心是脆嫩鲜香、清爽不腻的快手小炒，做好这道菜核心是鸡心清理干净去腥味，搭配西芹大火快炒，成品鸡心软嫩有嚼劲，西芹脆绿清爽，荤素搭配很下饭。鸡心属于内脏类食材，内部淤血和油脂如果没有清理干净，会带有腥膻味，西芹本身清香脆口，能够中和内脏的厚重感，短时间高温快炒可以锁住食材口感，不会把鸡心炒老变硬，日常正餐、下酒都很适合，新手也能轻松操作。

食材准备

制作步骤

• 处理鸡心：鸡心对半剪开，挤掉内部淤血，撕去表面油脂，反复冲洗干净，沥干水分。
• 腌制鸡心：鸡心加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
• 处理西芹：西芹撕掉外层老筋，切成段，开水下锅焯烫 30 秒，捞出过凉水保持脆感。
• 滑炒鸡心：起锅热油，下入姜丝蒜粒爆香，倒入鸡心大火快速滑炒，鸡心变色之后盛出备用。
• 合炒调味：锅内留底油，放入干辣椒，倒入西芹大火翻炒，再倒回鸡心。
• 出锅：加入生抽、白糖、少许盐，大火翻匀，快速翻炒十几秒就可以装盘。

制作要点提醒

• 鸡心里面淤血一定要清理彻底，这是西芹炒鸡心腥味的主要来源。
• 全程大火快炒，鸡心加热太久会收缩变硬，嚼起来发柴。
• 西芹焯水时间不能过长，不然失去脆爽口感，影响西芹炒鸡心整体风味。

【常见问题】

问题 1：西芹炒鸡心鸡心有腥味怎么办？

回答 1：西芹炒鸡心制作前剪开清理淤血，腌制加入料酒和白胡椒，大火快炒，这样西芹炒鸡心腥味会明显降低。

问题 2：西芹炒鸡心鸡心嚼不动是什么原因？

回答 2：西芹炒鸡心鸡心嚼不动大多是炒制时间太长，鸡心受热过度收缩变老，做西芹炒鸡心保持大火快炒，变色之后快速合炒出锅。

问题 3：西芹炒鸡心可以换成香芹吗？

回答 3：西芹炒鸡心可以换成香芹，香芹香味更浓郁，做西芹炒鸡心的时候同样焯水处理，口感和风味会有细微差别。

【免责申明】

本文菜品做法仅供烹饪参考，食材处理与调味可根据个人口味调整，对鸡心及相关食材过敏人群请勿食用，食用如出现不适请及时就医，本文不承担相关食用风险。