腊肠蒸蘑菇是简单省事的家常蒸菜，核心就是利用腊肠本身的咸香油脂，蒸制之后渗进蘑菇里面，蘑菇吸满腊味汁水，口感软滑鲜香，不用复杂调味，出锅香气很浓，很多人做出来味道寡淡，是因为蘑菇没有挤干水分，或者腊肠铺放不均匀，蘑菇本身含水量很高，蒸的时候会大量出水，腊味香味就被稀释，把控食材预处理和蒸制时间，成品入味清爽，下饭又快手。

准备食材

制作步骤

1. 处理蘑菇：蘑菇清洗干净，去掉老根部，切成厚片，可以稍微挤掉一部分水分，平铺在盘子底部。
2. 处理腊肠：腊肠表面冲洗，斜刀切成薄片，厚度均匀，方便蒸的时候油脂析出。
3. 铺盘：把腊肠片均匀铺在蘑菇上面，放上姜片，滴几滴食用油，加半勺生抽和少许白糖提鲜。
4. 上锅蒸：蒸锅水烧开之后放入盘子，中火蒸 12 分钟。
5. 收尾：蒸好取出，拣掉姜片，撒上葱花就可以直接上桌。

关键要点

• 腊肠本身盐分很高，调味一定要少，避免腊肠蒸蘑菇成品过咸。
• 蘑菇水分偏大，蒸完盘底会有汁水，属于正常现象，不影响腊肠蒸蘑菇风味。
• 腊肠选广式甜咸款做腊肠蒸蘑菇口感更协调，麻辣腊肠风味会偏重。

✅ 按照这个做法做的腊肠蒸蘑菇，蘑菇软嫩多汁，腊肠油润咸香，腊香融合菌香，操作简单适合日常餐桌。

【常见问题】

问题 1：腊肠蒸蘑菇可以用干香菇代替鲜蘑菇吗？

回答 1：腊肠蒸蘑菇可以换成泡发好的干香菇，干香菇香味更浓郁，做腊肠蒸蘑菇之前一定要挤干泡发水分，蒸制时间可以增加 2 分钟。

问题 2：腊肠蒸蘑菇蒸太久会怎么样？

回答 2：腊肠蒸蘑菇蒸太久，蘑菇会软烂发烂，腊肠油脂过度析出，口感发腻，一般 12 分钟就足够，腊肠蒸蘑菇不要长时间久蒸。

问题 3：腊肠蒸蘑菇需要提前焯水蘑菇吗？

回答 3：腊肠蒸蘑菇不建议提前焯水，焯水会流失蘑菇本身鲜味，只需要清洗切好，稍微挤掉多余水分，直接蒸就能做出好吃的腊肠蒸蘑菇。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，食材分量可根据腊肠蒸蘑菇食用人数和个人口味调整，不构成专业饮食建议，腊肠属于腌制加工肉制品，高血压人群建议少量食用，菌类过敏人群请勿制作食用。