清蒸冬瓜鱼是一道低脂清爽的蒸菜，鱼肉铺在冬瓜片上一起蒸制，冬瓜吸收鱼肉的鲜味，软嫩多汁，鱼肉保持原鲜不柴，整体少油清淡，适合日常清淡饮食。冬瓜水分大，蒸制之后会析出清甜汁水，和鱼肉鲜味融合，搭配葱姜去腥，最后淋蒸鱼豉油提味，不需要重油重酱，这种蒸制方式能最大程度保留鱼肉细嫩口感，同时冬瓜不会因为单独蒸而味道寡淡。

食材准备

详细制作步骤

1. 鱼肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片葱段、料酒腌制 10 分钟去腥。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成厚片，平铺在蒸盘底部，作为垫底。
3. 把腌制好的鱼肉摆放在冬瓜片上面，鱼块之间留出空隙，方便蒸汽流通。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 10 到 12 分钟，根据鱼块厚度调整时间。
5. 蒸好之后取出，倒掉盘中多余腥水，换上新的葱丝姜丝。
6. 淋入蒸鱼豉油，烧热少量食用油浇在葱姜丝上激香，清蒸冬瓜鱼就完成。

制作要点

• 冬瓜不要切太薄，蒸久之后容易烂成泥，厚片更适合清蒸冬瓜鱼。
• 一定要水开再上锅蒸，缩短加热时间，防止鱼肉变老。
• 鱼腹黑膜、血水清理干净，这是清蒸冬瓜鱼腥味主要来源。
• 蒸鱼豉油本身有咸味，一般不需要额外再加盐。

清蒸冬瓜鱼成品鲜润清淡，冬瓜吸满鱼香，鱼肉软嫩，低脂不油腻，喜欢口感丰富一点，还可以在表面撒少许红椒丝点缀，这道菜操作简单，对新手比较友好。

【常见问题】

问题 1：清蒸冬瓜鱼冬瓜蒸烂是什么原因？

回答 1：清蒸冬瓜鱼冬瓜蒸烂大多是切片太薄或者蒸制时间过长，做清蒸冬瓜鱼冬瓜切厚片，控制蒸制时长，就能保持成型不软烂。

问题 2：清蒸冬瓜鱼鱼肉腥味重怎么处理？

回答 2：清蒸冬瓜鱼腥味主要来自血水和黑膜，制作清蒸冬瓜鱼要提前清理干净，用葱姜料酒腌制，蒸好之后倒掉盘里的腥水。

问题 3：清蒸冬瓜鱼可以换成整条鱼吗？

回答 3：清蒸冬瓜鱼可以换成整条鱼，但是整条鱼厚度更大，清蒸冬瓜鱼蒸制时间要适当延长，同时底部冬瓜片依旧可以铺垫吸收鱼鲜。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请谨慎食用，烹饪效果受鱼块厚度、蒸锅火力影响，内容仅供参考。