黑菇焖鸡翅是菌香搭配鸡翅的焖烧菜肴，鸡翅软嫩多汁，黑菇吸饱焖煮汤汁，菌香浓郁醇厚，酱汁咸鲜带回甘，鸡翅和菌菇风味互相融合，吃起来不腻口，配米饭非常合适，在家制作重点是鸡翅提前划刀焯水，煎到表皮微焦锁住汁水，黑菇提前泡发处理干净，小火慢焖让菌香充分释放，把控好焖煮时长，避免鸡翅煮烂脱骨。

为什么黑菇焖鸡翅风味醇厚

鸡翅肉质细嫩，皮下含有少量油脂，煎制之后油脂析出，焖煮的时候肉汁不容易流失，成品嫩而不柴。黑菇本身菌味厚重，泡发之后孔隙多，很容易吸收酱汁，焖煮过程中菌菇的鲜味溶入汤汁，和鸡翅的肉香叠加，相比单纯红烧鸡翅，多了菌菇独有的香气，酱汁层次更加饱满。

准备食材清单

详细制作步骤

鸡翅清洗，两面各划两道刀口，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开撇除血沫，煮两分钟捞出，温水冲洗沥干。

干黑菇用温水泡发，泡菇水过滤沉淀之后留着备用，黑菇剪掉老根，清洗干净泥沙。

锅中倒油，下入鸡翅中火煎制，两面煎到金黄，放入姜片葱段爆香。

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色，倒入过滤后的泡菇水和清水，大火烧开转中小火加盖焖 20 分钟。

放入处理好的黑菇，继续焖 10 分钟，尝味按需补盐，开大火收浓汤汁，酱汁裹住鸡翅和黑菇就可以出锅装盘。

制作要点总结

泡菇水过滤之后再使用，能保留菌菇原香，但是底部泥沙一定要滤掉，黑菇不要太早下锅，久焖容易软烂失去嚼劲，鸡翅划刀是入味关键，焖煮全程保持中小火，大火翻滚容易把鸡翅煮散，喜欢口感浓郁可以适当延长收汁时间。

【常见问题】

问题 1：黑菇焖鸡翅黑菇有泥沙怎么办？

回答 1：黑菇焖鸡翅里面黑菇带泥沙，是泡发之后没有仔细清洗，制作黑菇焖鸡翅的时候要反复冲洗黑菇根部，泡菇水静置沉淀过滤，成品黑菇焖鸡翅就不会牙碜。

问题 2：黑菇焖鸡翅可以用鲜黑菇吗？

回答 2：黑菇焖鸡翅可以换成鲜黑菇，鲜菇水分偏大，不需要泡发，焖煮时间适当缩短，同样能做出菌香浓郁的黑菇焖鸡翅。

问题 3：黑菇焖鸡翅做好能冷藏存放吗？

回答 3：黑菇焖鸡翅密封之后可以放冰箱冷藏，建议三天内吃完，再次加热小火煮沸，冷藏之后黑菇焖鸡翅的菌香会略有减弱。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在个体过敏差异，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。