南瓜芝麻圆是用南瓜搭配糯米粉制作的特色小点心，外皮软糯 Q 弹，表面裹满芝麻，咬开自带南瓜清甜，芝麻香气浓郁，做法简单，不管水煮还是油炸都可以，作为早餐、下午茶小食都很合适。这道点心重点是南瓜蒸好之后一定要压成泥，趁热加入糯米粉揉面，面团软硬度要控制好，太软容易变形塌陷，太硬成品口感偏干，同时搓圆之后均匀沾牢芝麻，下锅之后才不容易掉芝麻，掌握面团软度和沾芝麻技巧，成品成型稳定，口感软糯香甜。

食材准备

制作步骤

1. 处理南瓜：南瓜去皮去籽切成厚片，上锅大火蒸熟，取出趁热压成细腻南瓜泥。
2. 揉面团：南瓜泥里加入白糖拌匀，分次倒入糯米粉，揉成不粘手、软硬适中的光滑面团。
3. 搓小圆：取一小块面团搓成大小均匀的小圆球。
4. 沾芝麻：小圆球表面可以沾一点点清水，放进白芝麻里面滚动，让表面均匀裹满芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢。
5. 水煮版本：锅中水微沸，下入南瓜芝麻圆，煮到全部浮起之后再煮 2 分钟捞出。
6. 油炸版本：油温四成热，下入南瓜芝麻圆，小火慢炸，浮起之后炸到金黄捞出控油。

制作要点

• 南瓜本身含水量不一样，糯米粉要分次添加，不要一次性全部倒进去，避免南瓜芝麻圆面团过干。
• 沾芝麻之前沾少量清水，芝麻附着力更强，油炸的时候不容易脱落。
• 油炸一定要小火，火大外表面很快上色，内部南瓜芝麻圆还没有熟透。
• 喜欢内馅的版本，可以包入豆沙，做成带馅南瓜芝麻圆。

南瓜芝麻圆软糯清甜，芝麻香气突出，制作难度低，现做现吃口感最好，放凉之后会变硬，复蒸或者复炸可以恢复软糯口感。

【常见问题】

问题 1：南瓜芝麻圆下锅散开是什么原因？

回答 1：南瓜芝麻圆下锅散开，一般是面团太软，糯米粉比例不够，调整糯米粉用量，把面团揉到软硬合适，就能避免南瓜芝麻圆散裂。

问题 2：南瓜芝麻圆芝麻容易掉怎么办？

回答 2：南瓜芝麻圆芝麻容易脱落，是表面没有沾水，沾完芝麻之后没有按压固定，搓圆后沾清水滚芝麻并轻压，就能改善南瓜芝麻圆掉芝麻的问题。

问题 3：南瓜芝麻圆可以空气炸锅做吗？

回答 3：南瓜芝麻圆可以用空气炸锅制作，表面薄刷一层油，170 度烤 15 分钟左右，烤好的南瓜芝麻圆少油，口感会比油炸版偏干一点。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，糯米类点心不易消化，肠胃弱人群适量食用，对相关食材过敏人群请勿食用，不替代专业饮食指导。