六香猪肘子是一款香料风味厚重的家常硬菜，用六种香料搭配卤汁慢焖，肘子皮糯肉烂，香料香气层层渗透，肥而不腻，做这道菜核心是肘子提前焯水拔毛去除腥臊，煎至上色之后转入卤汤小火慢焖，关火继续浸泡入味，让六香风味渗进骨肉之间，成品色泽红亮，肉质酥软，逢年过节或者家宴上桌很有档次，搭配米饭或者直接切片装盘都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 处理肘子：猪肘子用火燎掉表皮残毛，刮洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火焯水 8 分钟，撇净血沫捞出，温水冲洗干净。
2. 煎制上色：热锅放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，放入肘子，翻面煎到表皮均匀挂出浅红焦糖色。
3. 调配六香卤汤：另起大锅加入足量清水，放入全部六种香料、剩余姜葱、生抽、老抽，大火煮开，把香料香味煮出来。
4. 慢焖肘子：把煎好的肘子放进六香卤汤，转中小火保持微沸，焖煮 90 分钟，期间翻面保证受热均匀。
5. 浸泡入味：关火，肘子继续留在卤汤里面浸泡至少 1 小时，让六香猪肘子充分吸满卤香。
6. 出锅装盘：捞出六香猪肘子，可以整只上桌，也可以放凉切片，淋上少许原卤汁即可食用。

制作要点

• 丁香用量不能多，丁香味道冲，放多会压住其他香料，让六香猪肘子风味发苦。
• 焖煮全程保持小火微沸，大火翻滚容易把肘子皮煮破，卖相变差。
• 盐不要太早放，太早放盐肘子肉质容易收紧，六香猪肘子不容易炖到酥软。

【常见问题】

问题 1：六香猪肘子用高压锅可以缩短时间吗？

回答 1：六香猪肘子可以用高压锅压制，上汽之后压 30 分钟，之后依旧需要浸泡入味，高压锅版本六香猪肘子肉质同样酥烂，但是慢火焖煮的六香猪肘子香气融合会更醇厚。

问题 2：六香猪肘子卤汁可以重复使用吗？

回答 2：六香猪肘子用完的卤汁过滤料渣，放凉密封冷藏，下次还能继续卤制，复卤六香猪肘子的时候记得补冰糖、生抽和香料，卤汁越陈香味越足。

问题 3：六香猪肘子吃起来太腻怎么处理？

回答 3：六香猪肘子如果觉得油腻，可以把肘子表层多余油脂提前修掉，焖煮完成之后放凉再切片，油脂凝固之后吃起来清爽很多，也可以搭配青菜解腻再吃六香猪肘子。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材食用前请确认自身无相关过敏情况，个人体质存在差异，饮食相关内容不作为医疗建议。