枣香卤牛肉是在传统卤牛肉基础上加入红枣同卤的特色卤味，红枣的清甜慢慢融入卤汤，中和卤料的厚重咸香，卤好的牛肉带有淡淡的枣香，肉质紧实不柴，切片之后纹理清晰，冷吃热吃都可以，既可以当作正餐配菜，也能当作下酒小菜或者早餐夹饼，做法需要提前浸泡和长时间卤制，只要把控好牛肉焯水、卤制和浸泡入味这几个环节，在家就能做出风味独特的枣香卤牛肉。

食材准备

制作步骤

牛腱子肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗牛肉表面杂质，不要用冷水冲，避免肉质收缩变硬。

红枣提前去核，和八角、桂皮、香叶全部备好，卤锅里面放入牛肉，加入足量热水，放入红枣、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖。

大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢卤 60 到 80 分钟，用筷子可以轻松扎透牛肉就可以，不要卤到过于软烂，不然切片容易散。

加入食盐调味，继续小火卤 10 分钟，关火之后不要马上捞出，让牛肉继续留在卤汤里面浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡枣香卤牛肉入味效果最佳。

浸泡完成取出牛肉，放凉之后再切片，热牛肉直接切容易碎，切好可以淋少量原卤汁食用。

制作小要点

红枣不要放太多，不然枣甜味过重，会盖住牛肉本身肉香，做成甜腻口感就失去枣香卤牛肉特色。

卤制全程小火慢卤，大火翻滚容易把牛肉煮散，肉质口感也会偏柴。

卤汤可以过滤保存，冷藏之后下次继续卤，老卤会让枣香卤牛肉香味层次更丰富。

牛肉一定要充分放凉再切，带筋牛腱冷却之后筋会定型，切片整齐不容易碎。

做好的枣香卤牛肉色泽红亮，咸香里面带着淡淡的红枣清甜，牛腱筋花分明，紧实弹牙，冷盘上桌很受欢迎，长时间浸泡是这道菜入味的核心，耐心浸泡之后风味会提升很多。

【常见问题】

问题 1：枣香卤牛肉为什么味道只在表面？

回答 1：枣香卤牛肉味道只停留在表面，是关火之后浸泡时间太短，卤香和枣香没有渗透进肉内部，建议至少浸泡 4 小时，隔夜浸泡入味更好。

问题 2：枣香卤牛肉卤太烂切片散掉怎么办？

回答 2：枣香卤牛肉卤制时间过长肉质就会过软，切片容易碎，卤到筷子可以扎透就关火，放凉定型之后再切，就能保持完整切片。

问题 3：枣香卤牛肉红枣可以换成蜜枣吗？

回答 3：枣香卤牛肉可以换成蜜枣，但是蜜枣甜度更高，需要减少冰糖用量，不然成品甜度过高，会抢掉牛肉本身卤香。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪请注意用火安全。