蜜汁鲜肉粽是在传统鲜肉粽基础上加入蜜汁调味的特色粽子，糯米油润软糯，五花肉提前腌制带蜜汁甜香，咸甜平衡，肉汁渗透进糯米里面，吃起来不干柴，香气浓郁，适合喜欢甜咸口粽子的家庭自制，制作重点是糯米提前浸泡吸足水分，五花肉腌制时间要够，包粽的时候捆扎紧实，煮制时间充足，这样糯米熟透不夹生，肉香和蜜汁味道充分融合。

食材准备

制作要点

糯米浸泡之后沥干，可以稍微拌一点点盐和生抽，让糯米本身带有底味，五花肉选肥瘦相间的部位，纯瘦肉做蜜汁鲜肉粽容易发柴，蜂蜜腌制肉的时候不要高温久腌，包粽子的时候粽叶折成漏斗形状，底部不能漏米，粽绳绑太紧会影响糯米膨胀，绑太松煮的时候容易散粽，煮好之后建议焖一段时间，糯米口感会更加绵密。

详细步骤

• 糯米清洗干净，清水浸泡 4 到 6 小时，泡好之后捞出沥干水分。
• 五花肉切厚块，加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白糖、盐抓匀，密封冷藏腌制 4 小时以上，隔夜腌制风味更佳。
• 粽叶洗净焯水软化，折成漏斗，先装一半糯米，放入腌好的蜜汁五花肉，再盖上糯米填满。
• 折叠粽叶盖住糯米，把多余粽叶折好，用粽绳捆扎牢固，做成蜜汁鲜肉粽生坯。
• 大锅加水，粽子全部浸入水中，大火烧开转中小火煮 2.5 到 3 小时，关火继续焖 1 小时再捞出。

成品特点

蜜汁鲜肉粽糯米油亮软糯，五花肉酥润，蜜汁甜香和肉咸融合，咸甜适口，趁热食用风味最好，放凉之后糯米会变硬，吃之前可以重新蒸煮加热。

【常见问题】

问题 1：蜜汁鲜肉粽糯米夹生是什么原因？

回答 1：蜜汁鲜肉粽糯米夹生一般是糯米浸泡时间不足，或者煮制时长不够，做蜜汁鲜肉粽糯米提前充分浸泡，延长煮制时间并且关火焖透，就能避免蜜汁鲜肉粽夹生。

问题 2：蜜汁鲜肉粽可以冷冻保存吗？

回答 2：蜜汁鲜肉粽冷却之后密封可以冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸煮，复热之后蜜汁鲜肉粽依旧软糯入味。

问题 3：蜜汁鲜肉粽蜂蜜放多会怎么样？

回答 3：蜜汁鲜肉粽蜂蜜放多，成品甜味过重，会掩盖肉本身咸香，制作蜜汁鲜肉粽蜂蜜按照比例添加，分次调整，保持咸甜平衡。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材是否适配，不构成饮食医疗建议。