香炸苹果圈是一款外脆内软、果香清甜的油炸小点心，苹果经过挂糊炸制之后，原本脆爽的果肉变得温润软嫩，外皮金黄酥脆，自带苹果天然甜香，不用额外放太多糖，当作下午茶、孩子零食都很合适，在家制作门槛低，食材常见，操作流程清晰，新手也能炸出好看的苹果圈。这道菜成功关键在于苹果切圈后做防氧化处理，挂糊厚薄适中，油温把控稳定，避免外皮炸糊同时内部苹果出水塌陷。

食材准备

前期处理

1. 苹果洗净去皮，横向切成厚度约 1 厘米的厚片，用小圆模具或者小刀挖掉中间果核，做成苹果圈。
2. 苹果圈放入加了柠檬汁的清水里浸泡 3 分钟，捞出充分沥干表面水分，这一步能防止氧化变色。
3. 大碗倒入面粉、淀粉、泡打粉、白糖，打入鸡蛋，分次加清水搅拌，调成可以缓慢流动的面糊，不要太稀也不要太稠。

烹饪步骤

1. 锅中倒入食用油，开中火把油温升到六成热，大概筷子放进去周围冒细密小泡。
2. 把沥干的苹果圈放进面糊里，均匀裹上一层薄面糊。
3. 下入油锅，中火炸制，一面定型金黄之后翻面，两面都炸成金黄色就捞出。
4. 全部炸完之后，可以升高油温复炸 30 秒，逼出多余油分，外皮会更加酥脆。
5. 捞出放在吸油纸上吸掉表面浮油，装盘即可，也可以搭配炼乳、番茄酱蘸食。

制作要点

• 苹果圈表面一定要沥干，带水太多会导致面糊脱落，炸的时候容易溅油。
• 面糊不能过厚，太厚会盖住苹果本身果香，吃起来面感很重。
• 油温不要太低，低温炸制苹果圈容易吸油变软，不够酥脆。
• 苹果本身甜度不同，白糖用量灵活调整，苹果很甜就可以减少白糖。

做好的香炸苹果圈色泽金黄，外皮酥脆，内里苹果软糯清甜，果香浓郁，是很受欢迎的自制小零食，在家随时可以制作享用。

【常见问题】

问题 1：香炸苹果圈炸好很快变软是什么原因？

回答 1：香炸苹果圈炸好很快变软，大多是油温偏低或者没有复炸，做香炸苹果圈建议六成热下锅，最后高温复炸，能让香炸苹果圈外皮保持更长时间酥脆。

问题 2：香炸苹果圈苹果圈发黑怎么处理？

回答 2：香炸苹果圈苹果圈发黑是氧化造成的，制作香炸苹果圈切好的苹果圈要马上泡加柠檬汁的清水，沥干再挂糊，就能避免香炸苹果圈果肉氧化发黑。

问题 3：香炸苹果圈可以不用泡打粉吗？

回答 3：香炸苹果圈可以不用泡打粉，但是香炸苹果圈外皮蓬松酥脆效果会变差，口感偏扎实，喜欢传统硬脆口感制作香炸苹果圈可以省略泡打粉。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，油炸类食品热量较高，食用适量，苹果过敏人群请注意规避，烹饪过程注意防溅油与用火安全。