排骨炖杂蔬是一道一锅出的家常炖菜，排骨软嫩脱骨，多种蔬菜吸满肉香，荤素搭配均衡，做法简单，很适合日常正餐，不需要复杂调料，新手也能一次做成功。这道菜可以灵活搭配手边的根茎类蔬菜，土豆胡萝卜玉米都是经典搭配，炖好之后汤汁浓郁，拌饭也很好吃。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片和 1 勺料酒，开大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质紧缩发柴。
2. 锅里放少量食用油，下入排骨中小火煎到表面微微金黄，放入葱姜和八角翻炒出香味。
3. 加入生抽、半勺老抽翻炒，让排骨均匀裹上酱汁，倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火盖盖炖煮 40 分钟。
4. 处理杂蔬，土豆胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切成段，全部清洗备用。
5. 排骨炖到半软状态，把土豆、胡萝卜、玉米全部下入锅中，继续小火炖 20 分钟，等到蔬菜变软。
6. 根据个人口味加入适量盐，开大火稍微收一下汤汁，不需要收太干，留一点汤汁口感更好，就可以出锅。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，才能把排骨里面的血水逼出来，减少腥味儿。
• 炖煮全程尽量加热水，冷水会让排骨肉质变硬。
• 杂蔬可以替换，比如加入莲藕、山药、香菇，都适合做排骨炖杂蔬。
• 盐不要太早放，早放盐会让排骨不容易炖烂。

常见问题

问题 1：排骨炖杂蔬炖多久排骨才会软烂？

回答 1：排骨炖杂蔬一般先单独炖排骨 40 分钟，再加杂蔬继续炖 20 分钟，总共一小时左右，肋排就能达到脱骨软嫩的效果，如果排骨块偏大，可以适当延长炖煮时间。

问题 2：排骨炖杂蔬可以用高压锅吗？

回答 2：排骨炖杂蔬可以使用高压锅，上汽之后压 12 分钟，再放入杂蔬压 5 分钟，能大幅缩短制作时间，口感同样入味。

问题 3：排骨炖杂蔬里面的杂蔬可以提前很久下锅吗？

回答 3：排骨炖杂蔬不建议杂蔬过早下锅，像土豆胡萝卜炖太久会化成泥，最好等排骨炖到半熟再下杂蔬，保持蔬菜完整形状。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据家人食量调整，口味因人而异，不具备医疗指导作用。