豆腐烧猪蹄是把猪蹄经过焯水煸炒之后，搭配豆腐小火慢烧而成的经典硬菜，猪蹄炖到软糯胶糯，豆腐吸满浓郁肉汁，咸香醇厚，肉香和豆香融合在一起，汤汁拌饭非常好吃，家庭聚餐很适合做这道菜，想要做好豆腐烧猪蹄，核心要点就是猪蹄充分焯水去血沫，炒香之后慢炖软烂，豆腐后下锅，避免豆腐煮碎、猪蹄还没有炖糯。

猪蹄皮厚筋膜多，腥味重，如果焯水不彻底，成品会有腥膻味，长时间小火焖烧才能把胶质炖出来，豆腐质地嫩，太早下锅容易碎烂，还会吸收过多油脂变得腻口，所以下锅顺序和焖烧时长是豆腐烧猪蹄制作的关键。

食材准备

制作步骤

1. 处理猪蹄：猪蹄剁块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 煸炒上色：起锅热油，放冰糖炒出糖色，倒入猪蹄翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色，加入姜葱香料继续炒香。
3. 加汤焖烧：倒入足量热水，放生抽、老抽、料酒，大火烧开转小火焖烧 60 到 80 分钟，炖到猪蹄软糯。
4. 下入豆腐：老豆腐切厚块，放入锅中，继续小火烧 15 分钟，让豆腐吸收肉汁。
5. 收汁调味：尝味补盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住猪蹄和豆腐就可以出锅装盘。

关键注意事项

• 焖烧猪蹄一定要加热水，冷水会让猪蹄肉质收缩，豆腐烧猪蹄成品发硬。
• 优先选老豆腐，嫩豆腐做豆腐烧猪蹄很容易煮碎。
• 香料不要放太多，避免香料味盖过豆腐烧猪蹄本身肉香。

总的来说，豆腐烧猪蹄重点是猪蹄焯水去腥、长时间慢炖出胶，豆腐后期入锅吸汁，成品软糯入味，胶质丰富，喜欢口味清淡可以减少老抽用量，现烧现吃口感最佳，二次复热之后豆腐烧猪蹄味道会更加融合。

【常见问题】

问题 1：豆腐烧猪蹄炖不软糯是什么原因？

回答 1：豆腐烧猪蹄炖不软糯，一般是小火焖烧时间不足，做豆腐烧猪蹄需要足够时长把猪蹄胶质炖软，时间太短猪蹄口感偏韧。

问题 2：豆腐烧猪蹄豆腐碎掉怎么办？

回答 2：豆腐烧猪蹄豆腐碎，大多是豆腐下锅太早或者翻动太频繁，做豆腐烧猪蹄选用老豆腐，后期下锅，减少大力翻动。

问题 3：豆腐烧猪蹄可以用高压锅制作吗？

回答 3：可以，高压锅做豆腐烧猪蹄能缩短猪蹄焖软时间，猪蹄压好之后再加入豆腐小火烧入味，豆腐烧猪蹄效率更高。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，请选购新鲜合格猪蹄与豆腐，食材处理注意卫生，猪肉过敏人群请勿食用豆腐烧猪蹄，因个人食材变质或者操作不当引发身体不适，本文不承担相关责任。