猪手焖冬笋是一道秋冬很受欢迎的焖炖硬菜，猪手焖到软糯胶糯，冬笋吸收肉香，清爽解腻，肉香和笋的鲜甜味互相融合，咸香醇厚，配米饭特别下饭。这道菜成功的关键是猪手提前焯水去除血沫腥味，冬笋做好去涩处理，之后小火慢焖让胶质析出，笋不会发苦，猪手也不会柴硬。

食材准备

制作步骤

✅ 预处理食材

猪手剁成块，冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净；冬笋剥壳切滚刀块，开水下锅加少许盐焯煮 3 分钟，捞出过凉水，去除笋的涩味。

✅ 煸炒上色

热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入猪手翻炒，让每块猪手均匀裹上糖色，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒爆香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒出香味。

✅ 加水焖炖

倒入热水没过猪手，大火烧开转小火焖 50 分钟，猪手达到半软状态，放入处理好的冬笋继续焖 20 分钟。

✅ 收汁调味

开盖尝咸度，按需补少量盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹满猪手和冬笋就可以出锅。

制作要点

• 冬笋焯水这一步不能省略，不焯水冬笋会带有明显苦涩味，影响猪手焖冬笋整体口感
• 焖炖全程尽量加热水，冷水会让猪手肉质收缩，吃起来偏硬
• 猪手胶质丰富，焖好之后汤汁冷却会凝固，属于正常现象
• 如果没有鲜冬笋，也可以用泡发冬笋干替代，需要提前泡软再焯水

猪手焖冬笋成品猪手软糯弹牙，冬笋鲜脆带肉香，荤素搭配不油腻，是很适合家宴的一道焖炖菜。

【常见问题】

问题 1：猪手焖冬笋冬笋发苦是什么原因？

回答 1：猪手焖冬笋冬笋发苦，大多是冬笋没有提前焯水去涩，或者冬笋本身偏老，建议切好之后开水加盐焯煮，老笋根部切除不用。

问题 2：猪手焖冬笋猪手不够软糯怎么办？

回答 2：猪手焖冬笋猪手不够软糯，一般是小火焖炖时间太短，可以延长焖煮时长，也可以使用高压锅提前压猪手，再加入冬笋同焖。

问题 3：猪手焖冬笋可以提前做好吗？

回答 3：猪手焖冬笋可以提前做好冷藏保存，二次加热之后肉香和笋鲜更加融合，吃之前彻底加热，常温不要久放。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度不同成品口感会存在差异。