双椒炒羊肚是香辣有嚼劲的家常小炒，羊肚经过预煮之后脆韧弹牙，搭配青红双椒爆炒，椒香浓郁，咸鲜带辣，下饭下酒都很合适，制作核心是羊肚反复清洗去异味，预煮到合适软度，再和双椒大火快炒，重点把控清洗去腥、预煮时长还有爆炒火候，羊肚如果清理不干净会有膻味，预煮太久羊肚会失去脆感，炒的时间过长还会收缩变硬，双椒久炒变软，鲜辣香气下降，整道菜工序清晰，调味可以根据吃辣程度调整，家庭制作很容易做出香辣过瘾的效果。

食材准备

前期处理

羊肚翻面，用面粉加食盐反复搓洗内外壁，去掉黑膜和杂质，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，转小火预煮 25 分钟，煮到羊肚可以轻松扎透但依旧保留脆度，捞出放凉切条。青椒红椒去籽切成条，蒜切片备用。

炒制步骤

热锅倒入食用油，下入蒜片小火煸香，倒入羊肚条中火翻炒，把羊肚表面炒干香，淋入剩余料酒，加入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀。

转大火下入青红双椒，快速翻拌，炒到双椒断生，尝一下咸度，味道不够补少量食盐，翻炒十几秒马上出锅，不要长时间焖炒。

制作要点

羊肚预煮不要煮得过烂，保留脆韧口感，后续爆炒口感才好。双椒大火快炒断生即可，保留脆感和鲜辣香气。羊肚本身有膻味，白胡椒粉可以有效去腥，喜欢重口可以加一点干辣椒。

【常见问题】

问题 1：双椒炒羊肚有膻味是什么原因？

回答 1：双椒炒羊肚有膻味，主要是羊肚内外壁没有用面粉食盐搓洗干净，黑膜杂质残留，预煮的时候没有放姜片料酒去腥，制作双椒炒羊肚一定要充分清洗，冷水加姜酒预煮，膻味就会明显降低。

问题 2：双椒炒羊肚嚼不动是什么原因？

回答 2：双椒炒羊肚嚼不动，大多是预煮时间太短，羊肚还偏硬，或者爆炒加热太久，羊肚受热收缩变紧，预煮 25 分钟达到脆韧状态，下锅快炒定型就出锅，双椒炒羊肚口感刚刚好。

问题 3：双椒炒羊肚可以只用青椒吗？

回答 3：双椒炒羊肚可以只用青椒，但是少了红椒的甜辣和配色，做出来的双椒炒羊肚风味和视觉效果都会减弱，想要正宗双椒口感，推荐青红辣椒搭配制作。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗相关建议。