酸汁煎牛排是风味独特的家常牛排菜式，牛排煎得外香里嫩，搭配自制酸汁，酸香解腻，中和牛排油脂感，吃起来不会厚重腻口，正餐搭配意面、土豆或者沙拉都很合适。牛排提前回温并简单腌制，高温快煎锁住肉汁，酸汁使用香醋搭配少量糖与生抽调和，酸甜清爽，酱汁淋在牛排上，既保留牛肉本身肉香，又增添清新酸味，相比黑椒牛排，酸汁煎牛排口味更清爽，家庭制作重点把控煎制火候，就能做出嫩而不柴的成品。

食材准备

制作步骤

牛排提前从冰箱取出，常温回温，表面用厨房纸吸干血水，两面撒上海盐、黑胡椒碎，静置腌制 10 分钟。

提前调配酸汁小碗，放入香醋、生抽、白糖、清水搅拌均匀备用。

平底锅开大火烧热，倒入橄榄油，放入牛排，一面煎 90 秒，翻面再煎 90 秒，想要熟度更高可以适当延长时间。

放入大蒜和黄油，一边煎一边把融化黄油反复淋在牛排表面，煎好之后把牛排盛出，放在盘子里静置醒肉 5 分钟。

原锅保留底油，倒入调好的酸汁，小火熬到微微浓稠，把酸汁淋在醒好的牛排上，酸汁煎牛排就完成。

制作要点

煎牛排前一定要吸干表面血水，并且充分回温，冷牛排直接下锅，温差大很容易外焦里生，做出来的酸汁煎牛排肉质偏硬。煎制全程大火快煎，不要长时间小火慢煎，不然肉汁流失，酸汁煎牛排口感变柴。醒肉这一步不能省略，醒肉可以锁住内部肉汁，切开之后汁水饱满。酸汁不要熬太久，长时间熬煮酸味会变得尖锐，影响酸汁煎牛排整体风味。

【常见问题】

问题 1：酸汁煎牛排为什么需要醒肉？

回答 1：制作酸汁煎牛排，煎好之后醒肉，可以让牛排内部肉汁重新分布，切开之后汁水充足，跳过醒肉的酸汁煎牛排，一切开肉汁就全部流走，口感偏干。

问题 2：酸汁煎牛排酸汁可以换成果醋吗？

回答 2：酸汁煎牛排的酸汁可以换成果醋，果醋风味更柔和，做好的酸汁煎牛排果香更突出，只是酸味和传统香醋版酸汁煎牛排会有区别。

问题 3：酸汁煎牛排煎制时间可以随意加长吗？

回答 3：酸汁煎牛排不建议随意加长煎制时间，煎太久牛排全熟肉质会老，酸汁煎牛排推荐根据喜好熟度控制时间，厚切牛排可以适当增加几十秒。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、牛排厚度影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。