三色回锅肉是在传统回锅肉基础上搭配三种色彩配菜的家常版本，选用五花肉搭配青红椒、洋葱或者蒜苗这类三色配菜同炒，肉片肥香不腻，酱香浓郁，配菜爽脆鲜亮，色彩好看，咸香带辣，是非常经典的配米饭硬菜，在家制作三色回锅肉核心要点是五花肉先煮至定型，切薄片之后煸炒出油，豆瓣酱是主要风味来源，掌握煸炒火候，肉片微微卷曲变成灯盏窝，三色回锅肉的口感和香气才到位，三种配菜按照耐炒程度依次下锅，避免配菜炒得过软失去脆感。

食材准备

制作要点

五花肉冷水下锅加姜片料酒煮到八分熟，放凉之后再切片，热肉直接切很容易碎，这是三色回锅肉肉片完整的关键。肉片下锅小火煸炒，把多余油脂逼出来，肉片才不会肥腻。豆瓣酱本身盐度很高，后面加盐一定要谨慎，防止三色回锅肉成品过咸，配菜不要长时间翻炒，保持脆嫩口感。

详细制作步骤

五花肉清洗干净，冷水下锅，放姜片料酒，中火煮 15 分钟，捞出放凉切成薄片。

青红椒、洋葱清洗切块状，大蒜切片备用。

起锅不用额外多放油，下入五花肉片小火煸炒，炒到肉片卷曲出油，推到锅边。

下入蒜片和豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入三色配菜大火快速翻炒。

加入生抽和少许白糖，翻炒均匀，配菜断生就可以出锅，三色回锅肉完成。

成品特点

三色回锅肉肉片油润干香，微微卷曲，酱香辣味突出，三色配菜脆爽清甜，荤素搭配均衡，色泽红亮好看，热吃风味最佳，是很受欢迎的家常下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：三色回锅肉肉片肥腻是什么原因？

回答 1：三色回锅肉肉片肥腻一般是煸炒时间不足，油脂没有充分逼出，制作三色回锅肉要小火慢煸肉片，把多余油脂炒出来，三色回锅肉吃起来就不会肥腻。

问题 2：三色回锅肉三种配菜可以替换吗？

回答 2：三色回锅肉的三色配菜可以灵活替换，除了青红椒洋葱，也可以换成蒜苗、胡萝卜、木耳，只要保持三种颜色搭配，都可以制作三色回锅肉。

问题 3：三色回锅肉豆瓣酱炒糊怎么办？

回答 3：三色回锅肉豆瓣酱炒糊大多是火太大，炒豆瓣酱要用小火，炒出红油就马上下配菜，大火容易把酱炒焦发苦，影响三色回锅肉整体味道。

【免责申明】

本文三色回锅肉相关做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据实际口味调整，特殊饮食人群食用前请结合自身情况判断。