豉香黄骨鱼是一道鲜香味足的家常焖烧菜，黄骨鱼肉质细嫩无小刺，搭配豆豉的咸香发酵风味，焖煮之后鱼肉吸满豉香汤汁，入口软嫩不腥，咸鲜微带回甘，老人小孩都很适合吃。黄骨鱼本身表皮黏液带有土腥味，如果处理不干净，成品会有很重的土腥感；豆豉本身含盐量高，调味的时候要控制盐量，不然豉香黄骨鱼容易过咸，小火慢焖能让豆豉香气充分渗进鱼肉里面，还能避免鱼肉久煮碎散。

食材准备

预处理要点

1. 黄骨鱼剪去鱼鳍，去除内脏和鱼鳃，用开水快速烫一下，刮掉表面黏液，冲洗干净，鱼身两面划浅刀方便入味。
2. 干豆豉稍微剁几下，姜切片，蒜拍碎，小米辣切圈，香葱切段备用。
3. 处理好的黄骨鱼加姜片料酒抓匀，腌制 10 分钟，之后沥干水分。

烧制步骤

1. 起锅倒油，油温合适下入黄骨鱼，两面稍微煎至定型微黄，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉，盛出备用。
2. 留底油，放入姜蒜、小米辣、剁好的豆豉小火炒出豉香。
3. 把煎好的黄骨鱼放回锅中，淋入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
4. 倒入热水，水量差不多和鱼身齐平，大火烧开转中小火焖煮 8 到 10 分钟。
5. 尝一下汤汁咸度，按需补少量盐，大火稍微收一下汤汁，撒香葱段出锅。

烹饪小贴士

✅ 黄骨鱼表面黏液一定要处理，这是豉香黄骨鱼土腥味主要来源。

✅ 豆豉提前剁开炒香，香味释放更充分，不要直接整粒丢进去焖。

✅ 焖煮时间不能太长，黄骨鱼很嫩，久煮鱼肉容易散烂。

✅ 不吃辣可以省略小米辣，豉香黄骨鱼依然保留醇厚豆豉风味。

做好的豉香黄骨鱼鱼肉滑嫩，豉香浓郁，汤汁拌饭非常出彩，操作难度低，只要做好去黏液和控盐，新手也能稳定做出好吃的豉香黄骨鱼。

【常见问题】

问题 1：豉香黄骨鱼有土腥味是什么原因？

回答 1：豉香黄骨鱼有土腥味大多是鱼表面黏液没有清理干净，做豉香黄骨鱼建议用开水烫刮黏液，腌制加料酒，就能有效减轻土腥味。

问题 2：豉香黄骨鱼需要煎鱼吗？

回答 2：豉香黄骨鱼可以煎也可以不煎，煎过的豉香黄骨鱼定型更好，焖煮不容易碎，香气也更足，不煎的版本口感会更软嫩。

问题 3：豉香黄骨鱼盐放多了怎么办？

回答 3：豉香黄骨鱼盐放多是因为豆豉本身含盐，做豉香黄骨鱼调味要少放盐，可以加少量白糖中和咸味，也可以适当再加一点热水延长焖煮稀释咸度。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。