牛腩烧豆腐是一道浓香醇厚的炖菜硬菜，牛腩炖到软嫩，豆腐吸满红烧酱汁，牛肉鲜香搭配豆腐嫩润，汤汁浓郁，荤素搭配，配米饭非常下饭，适合周末或者正餐慢慢炖制。牛腩纤维粗，直接快炒很难炖软，还会带有血水腥味，豆腐如果太早下锅很容易煮碎散掉，所以牛腩先焯水去腥，小火焖炖到接近软烂，再放入豆腐短时间同烧，既能保住豆腐完整形态，又能让豆腐充分吸收牛肉汤汁香味，调味以红烧咸鲜为主，不用繁杂香料掩盖牛肉本味。

食材准备

制作步骤

1. 牛腩切成方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净；北豆腐切成厚块，姜切片，蒜拍碎，葱切段。
2. 热锅倒油，下入牛腩块中火煸炒，把牛腩表面炒到微微焦黄，放入姜片葱段蒜粒爆香。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻拌上色，倒入热水没过牛腩，转小火加盖焖炖 60 分钟，炖到牛腩基本软嫩。
4. 放入切好的豆腐块，轻轻推动，不要大力翻动防止豆腐碎裂，继续小火焖 15 分钟。
5. 尝味按需补少量食盐，开大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

关键要点

• 牛腩焯水撇净血沫，是牛腩烧豆腐去除腥膻的关键。
• 炖牛腩一定要加热水，冷水会让牛肉收缩，肉质变硬难炖烂。
• 豆腐选用北豆腐，耐炖不容易碎，嫩豆腐做牛腩烧豆腐很容易煮烂。

做好的牛腩烧豆腐牛腩软而不柴，豆腐吸足牛肉汤汁，咸香浓郁，喜欢带一点辣味可以加干辣椒同炖，趁热食用风味最好，汤汁拌饭也很香。

【常见问题】

问题 1：牛腩烧豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：牛腩烧豆腐豆腐容易碎是翻动太频繁或者选用嫩豆腐，优先选北豆腐，下锅之后轻轻推动，不要大力翻炒，就能减少豆腐碎裂。

问题 2：牛腩烧豆腐牛腩炖不烂怎么办？

回答 2：牛腩烧豆腐牛腩炖不烂是焖炖时间不足，牛腩本身肉质紧实，小火慢炖至少一小时，后续再加豆腐同烧，牛腩才能达到软嫩口感。

问题 3：牛腩烧豆腐可以提前一晚炖好吗？

回答 3：牛腩烧豆腐可以提前炖好牛腩，第二天再加豆腐回锅焖煮，这样牛腩烧豆腐味道更融合，但是豆腐不要提前过夜同炖，容易软烂出水。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。