青椒拌豆花是清爽低脂的凉拌菜，豆花软嫩顺滑，搭配炝香青椒，微辣鲜爽，因为豆花质地很嫩，不能大力翻拌，不然很容易碎成渣，青椒提前炝香可以激发出鲜辣香气，调味清淡为主，突出豆花本身豆香，做法不用久煮，快手简单，适合早餐、配粥或者减脂期食用，口感软嫩不油腻，喜欢清淡口的家庭很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 豆花轻轻舀入大碗，控掉多余水分，青椒切小丁，大蒜剁成蒜末备用。
2. 热锅倒油，下入青椒丁小火炝炒，炒到青椒表皮微微起皱，散发出鲜辣香气，关火放凉。
3. 碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，倒入炝好的青椒丁，搅拌调成凉拌料汁。
4. 把调好的料汁轻轻淋在豆花表面，不要使劲搅拌，轻轻晃动大碗让料汁均匀附着在豆花上。
5. 静置腌制 5 分钟入味，就可以直接装盘食用。

关键要点

• 豆花选嫩豆花，青椒拌豆花口感更顺滑，翻拌动作一定要轻，防止豆花破碎。
• 青椒炝炒不用炒全熟，保留一点脆感，青椒拌豆花风味层次更好。
• 生抽本身含盐，青椒拌豆花加盐少量添加，避免成品过咸。
• 喜欢香辣风味，青椒拌豆花可以再加少许红油，辣味会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：青椒拌豆花豆花容易碎怎么办？

回答 1：青椒拌豆花豆花破碎是翻拌力度太大，做青椒拌豆花只淋料汁轻轻晃动碗，不要大力搅拌，就能保持豆花完整软嫩的形态。

问题 2：青椒拌豆花可以用老豆花吗？

回答 2：青椒拌豆花可以使用老豆花，老豆花质地紧实不容易碎，但是口感没有嫩豆花顺滑，做青椒拌豆花优先推荐嫩豆花。

问题 3：青椒拌豆花可以提前拌好吗？

回答 3：青椒拌豆花不建议提前很久拌好，豆花长时间浸泡料汁会出水变软，做青椒拌豆花最好现拌现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品痛风人群食用青椒拌豆花请酌情控制食用量，豆花选购注意新鲜卫生。