笋子烧鸡块是一道鲜香入味的家常硬菜，鸡肉鲜嫩不柴，笋子脆嫩清甜，两者同烧之后互相吸收味道，鸡肉带着笋的清香，笋块裹满肉香汤汁，咸鲜微辣，下饭效果很好，家庭聚餐日常正餐都很适合做这道菜。这道菜好吃的关键是鸡块提前焯水去除血沫腥味，笋子先处理掉涩味，炒香配料之后再加热水慢烧，把控烧制时间，鸡肉熟透同时笋子保持脆感，不会煮得软塌。

食材准备

前期处理

鸡块清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇净浮沫，焯水 4 分钟捞出，用温水冲洗沥干。鲜笋切滚刀块，开水下锅焯水 3 分钟，去除笋本身的涩味，捞出备用。干笋的话需要提前泡软，再焯水去咸去涩。

烹饪步骤

起锅倒油，放入姜片、蒜粒、葱段、八角、干辣椒小火爆香，下入鸡块中火翻炒，把鸡块表面炒至微黄。加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水，大火烧开转中小火加盖烧 25 分钟。放入处理好的笋块，继续烧 15 分钟，期间翻动防止糊底，尝一下咸度按需补盐，最后大火收浓汤汁就可以出锅装盘。

制作要点

鲜笋一定要焯水去涩，不然笋子会有明显苦涩味。土鸡肉质偏老，烧制时间可以适当延长。喜欢汤汁多一点就不要收太干，汤汁拌米饭非常好吃。

笋子烧鸡块肉香融合笋的清甜，口感层次丰富，做法难度不高，只要处理好笋的涩味，在家就能做出鲜香味足的成品。

【常见问题】

问题 1：笋子烧鸡块笋子为什么要焯水？

回答 1：笋子烧鸡块里面的鲜笋自带涩味，提前焯水之后再烧，笋子烧鸡块成品不会发苦，笋的清甜味道才能释放出来。

问题 2：笋子烧鸡块烧制总时长多久合适？

回答 2：笋子烧鸡块鸡块先烧 25 分钟，再放笋块烧 15 分钟，普通三黄鸡这个时长刚好，土鸡做笋子烧鸡块可以增加烧制时间。

问题 3：笋子烧鸡块可以用干笋吗？

回答 3：笋子烧鸡块可以使用泡发好的干笋，干笋风味更浓郁，做笋子烧鸡块之前同样需要焯水去掉多余盐分和涩味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽类食材过敏人群请勿食用，烧制过程注意防干烧，肠胃敏感人群适量食用。