蒜薹火腿丁是一道非常经典的家常快手小炒，蒜薹脆嫩清甜搭配咸香火腿丁，两种食材味道融合，出菜速度很快，不用复杂备料，十几分钟就能端上桌，咸淡适口，配米饭、拌面条都很合适，工作日晚餐做这道菜十分省心，蒜薹的鲜脆中和火腿的咸香，整体清爽不油腻，新手操作也不容易失败。

食材准备

制作步骤

蒜薹清洗干净，切成均匀小丁，火腿切成大小一致的方丁，蒜切片备用。

锅中烧开水，放入蒜薹丁焯水 1 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除蒜薹生辣味，缩短后续炒制时间，口感也更脆嫩。

热锅倒入食用油，下入蒜片爆香，倒入火腿丁中小火翻炒，把火腿丁炒到微微焦香，逼出火腿本身油脂香气。

倒入焯好水的蒜薹丁，转中火快速翻炒，让蒜薹和火腿丁充分混合。

加入少许白糖、半勺生抽，少量食盐调味，大火翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作小要点

火腿本身盐分偏高，调味的时候盐一定要控制用量，避免蒜薹火腿丁成品过咸。

蒜薹不要焯水太久，时间长会失去脆感，变软发黄，影响蒜薹火腿丁成品口感。

喜欢带一点辣味，爆香的时候可以加少量干辣椒碎，不会掩盖蒜薹和火腿原本风味。

火腿丁如果偏干，炒制时间不用太长，炒出香气就可以下蒜薹，防止火腿丁炒过硬。

做好的蒜薹火腿丁颜色鲜亮，蒜薹脆爽，火腿丁咸香有嚼劲，简单又下饭，属于可以经常轮换的家常小炒，备料简单，很适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：蒜薹火腿丁蒜薹要不要焯水？

回答 1：蒜薹火腿丁建议焯水，焯水能去掉蒜薹生冲味，还能保证蒜薹快速炒熟，保留脆嫩口感，不焯水生味会比较重。

问题 2：蒜薹火腿丁为什么吃起来很咸？

回答 2：蒜薹火腿丁偏咸，是火腿本身含盐，还额外多加食盐和生抽，制作时减少盐量，生抽少量添加就能改善咸度。

问题 3：蒜薹火腿丁可以换成培根丁吗？

回答 3：蒜薹火腿丁可以换成培根丁，培根烟熏风味更重，炒制的时候会出更多油脂，不需要额外放太多食用油。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪请注意用火安全。