辣椒猪大肠是一道经典湘味家常硬菜，处理干净的猪大肠搭配青红辣椒大火爆炒，大肠脆弹有嚼劲，辣椒鲜辣提味，油香浓郁，香辣过瘾，非常适合佐酒配饭。这道菜好吃的核心，在于猪大肠提前彻底去腥预处理，之后通过煸炒把多余油脂逼出，再和辣椒同炒，辣椒的辛香可以中和大肠的脏器味，成品没有腥臊感，口感脆韧不软烂，做法虽然前期清洗比较费功夫，但是掌握清洗和火候要点之后，在家就能做出饭馆同款风味，属于很受欢迎的重口味小炒。

食材准备清单

预处理要点

猪大肠翻面，撕掉内壁多余肥油，加面粉、白醋反复抓搓，冲洗干净，这一步是去除腥臊味最关键环节。洗好的大肠冷水下锅，放入姜片、八角、一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，转小火卤煮 15 分钟，煮到大肠八分熟捞出，放凉切成小段。青红辣椒清洗切好，姜蒜备好，大肠不要煮太烂，煮过头做辣椒猪大肠就失去脆弹口感。

炒制操作步骤

起锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入切好的大肠段，中火持续煸炒，把大肠表面油脂炒出，炒到大肠微微收紧、表皮微焦。下入青红辣椒，转大火快速翻炒，淋入生抽、老抽、白糖，翻拌均匀，辣椒断生之后尝咸淡按需补盐，翻炒片刻就可以关火出锅。

制作关键提示

大肠内壁肥油不要全部撕光，保留少量油脂成品才香，但是肥油太多会油腻。全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免大肠变软失去脆感。如果喜欢干香口感，煸炒大肠的时间可以适当延长。肠胃比较敏感的人群，建议把大肠充分煮熟炒透再食用。

成品辣椒猪大肠脆弹有嚼劲，鲜辣油香，腥臊味低，掌握面粉白醋清洗、预煮八分熟、大火爆炒这几个要点，做出来的辣椒猪大肠风味稳定，是很有特色的下饭硬菜。

【常见问题】

问题 1：辣椒猪大肠有腥臭味是什么原因？

回答 1：辣椒猪大肠有腥臭味，大多是大肠清洗不彻底，制作辣椒猪大肠的时候用面粉加白醋反复抓洗，预煮时加料酒姜料去腥，就能去除异味。

问题 2：辣椒猪大肠大肠变软不脆是什么原因？

回答 2：辣椒猪大肠大肠变软是预煮时间太长，或者炒制久焖，制作辣椒猪大肠预煮只煮到八分熟，后续大火快炒，就能保持脆弹口感。

问题 3：辣椒猪大肠太油腻怎么处理？

回答 3：辣椒猪大肠太油腻是内壁肥油过多，制作辣椒猪大肠预处理撕掉多余肥油，煸炒时把油脂充分逼出，成品就不会过于油腻。

【免责申明】 本文为家常烹饪经验分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，不具备专业营养诊疗参考作用，高脂食材建议适量食用。