彩蔬焗豆腐是一道颜值高又好吃的家常焗烤菜，把嫩豆腐搭配多种彩色蔬菜，铺上芝士进烤箱焗烤，芝士融化拉丝，豆腐吸满蔬菜的鲜香味，口感软嫩层次丰富，做这道菜核心要点是豆腐一定要提前压掉多余水分，不然焗的时候出水太多，芝士容易湿塌，彩蔬尽量切小丁，和豆腐大小匹配，烘烤时间不要太久，避免芝士烤焦发黑，没有烤箱也可以用空气炸锅制作，成品清爽又带奶香，很适合换口味的时候做。

食材准备

制作步骤

1. 处理豆腐：嫩豆腐切成厚片，放在厨房纸上，上面再盖一层厨房纸，轻轻按压压出多余水分，烤盘底部刷一点油，把豆腐整齐摆进烤盘。
2. 处理彩蔬：胡萝卜切丁，彩椒切丁，和玉米粒青豆一起，开水焯 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 调味铺料：彩蔬丁均匀撒在豆腐上面，淋半勺生抽，撒少许盐和黑胡椒，最上层铺满马苏里拉芝士。
4. 焗烤：烤箱提前预热 180 度，放入烤盘焗烤 12 到 15 分钟，看到芝士融化变成金黄就可以取出。
5. 收尾：取出彩蔬焗豆腐，稍微放凉一点就可以上桌。

关键小技巧

• 豆腐压水是彩蔬焗豆腐成功的关键，水分太多会让整盘菜水汪汪，芝士没有拉丝效果。
• 彩蔬焯水之后必须沥干，带生水进烤箱会影响彩蔬焗豆腐的口感。
• 每家烤箱温差不一样，后期要盯着上色情况，防止芝士烤糊。
• 喜欢荤香可以加少量火腿丁，彩蔬焗豆腐味道会更饱满。

【常见问题】

问题 1：彩蔬焗豆腐烤完出水很多是什么原因？

回答 1：彩蔬焗豆腐烤完出水多，大多是豆腐没有提前压干水分，彩蔬也没有沥干，下次制作彩蔬焗豆腐记得压掉豆腐水分，彩蔬焯完充分控水。

问题 2：彩蔬焗豆腐没有拉丝效果怎么办？

回答 2：彩蔬焗豆腐没有拉丝，一般是芝士用量太少，或者烘烤温度偏低，彩蔬焗豆腐优先选用马苏里拉芝士，温度保持 180 度焗烤。

问题 3：彩蔬焗豆腐可以用空气炸锅做吗？

回答 3：彩蔬焗豆腐可以用空气炸锅制作，温度设置 180 度，焗烤 10 到 12 分钟，同样要注意观察芝士上色，避免彩蔬焗豆腐烤焦。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，烹饪请注意用火安全。