番茄烧青茄是一道家常素菜，用番茄熬出浓汁来烧青茄子，番茄的酸甜汁水渗进茄子里面，茄子吸饱汤汁变得软嫩入味，不像纯红烧那样油腻，酸香解腻，下饭效果很好，青茄肉质紧实，不容易炖烂，番茄提前炒出沙是这道菜的关键，炒出沙之后汤汁浓稠，包裹茄子更均匀，做法简单，日常正餐做这道菜成本低，素食爱好者也很适合。

食材准备

制作步骤

1. 青茄子清洗，切成滚刀块，撒少量盐抓匀静置 10 分钟，挤掉析出的水分，这样茄子吸油会变少。番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块。
2. 热锅倒油，下一半蒜末爆香，倒入番茄块，中火不停翻炒，按压番茄把它炒出沙，变成浓稠番茄酱汁。
3. 放入处理好的青茄块，和番茄酱汁翻拌均匀，加入小半碗热水，盖上锅盖中小火焖烧 8 分钟。
4. 开盖加入生抽、白糖，尝味道按需补盐，继续大火收一下汤汁，放入剩下蒜末翻匀就可以出锅。

制作要点

• 青茄提前盐腌挤水，能减少吸油量，做出来番茄烧青茄不会油乎乎。
• 番茄一定要炒出沙，只切块直接烧，番茄味道出不来，番茄烧青茄味道会偏淡。
• 焖烧时间不要太久，青茄炖太烂会塌软，失去本身口感。

番茄烧青茄成品红亮裹汁，茄子软嫩，酸甜鲜香，汤汁拌米饭非常好吃。

【常见问题】

问题 1：番茄烧青茄可以不用去皮吗？

回答 1：番茄烧青茄可以不去皮，但是带皮番茄不容易炒出沙，做番茄烧青茄推荐去皮，成品汤汁更顺滑。

问题 2：番茄烧青茄茄子太吸油怎么办？

回答 2：番茄烧青茄茄子吸油多，就是没有提前盐腌挤水，下次做番茄烧青茄先盐腌杀水，就能大幅减少吸油。

问题 3：番茄烧青茄汤汁太酸怎么调整？

回答 3：番茄烧青茄汤汁偏酸可以增加少量白糖中和，下次做番茄烧青茄就减少番茄用量，或者挑选成熟度更高的番茄。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，如有食材过敏请避开对应原料，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。