红烧青菜头是一道浓郁下饭的素烧菜品，青菜头也就是榨菜头，经过红烧之后质地软嫩带脆感，吸收酱汁之后咸鲜入味，做法简单，成本低，很适合日常配饭，这道菜好吃的原因是青菜头本身带有淡淡的清苦回甘，红烧酱汁焖煮之后，酱香渗透进菜头内部，中和原本生涩味道，吃起来润而不寡淡，制作重点是青菜头切好之后焯水去涩，小火焖烧让酱汁入味，不要烧太久导致菜头完全软烂失去脆感，下面把食材配比、完整操作流程和关键要点整理清楚。

食材准备

制作步骤

• 预处理青菜头：青菜头削掉老硬外皮，冲洗干净切成厚块，锅中烧水，水开下青菜头焯水 2 分钟，捞出沥干，去除生涩苦味。
• 爆香底料：热锅倒油，放入姜片、蒜末爆香，倒入焯好水的青菜头，中火翻炒 1 分钟。
• 调味加水：加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒上色，倒入小半碗清水，转小火盖盖焖烧 5 分钟，让青菜头吸入酱汁味道。
• 收汁勾芡：开盖尝味，按需补少量盐，淋入淀粉水勾薄芡，大火把汤汁收至浓稠裹在青菜头表面。
• 出锅装盘：酱汁挂匀之后关火，红烧青菜头就可以上桌。

制作小技巧

• 老外皮一定要削干净，老皮纤维粗，做红烧青菜头会嚼不动。
• 焯水是去除青菜头苦涩味的关键，不焯水直接红烧，成品会带有明显生涩味。
• 喜欢带一点辣味，爆香的时候可以加干辣椒，做成香辣版红烧青菜头。
• 焖烧时间不要过长，保留一点脆感，口感会比完全煮烂更好。

【常见问题】

问题 1：红烧青菜头发苦是什么原因？

回答 1：红烧青菜头发苦大多是没有提前焯水，或者外皮老纤维没有削除，制作红烧青菜头的时候先削净老皮，焯水去涩，就能改善红烧青菜头发苦的问题。

问题 2：红烧青菜头可以用腌好的青菜头吗？

回答 2：红烧青菜头不推荐使用腌青菜头，腌青菜头本身盐分很高，红烧之后容易过咸，红烧青菜头优先选用新鲜青菜头，风味和口感更合适。

问题 3：红烧青菜头焖多久合适？

回答 3：红烧青菜头一般小火焖烧 5 分钟就合适，喜欢偏软口感可以延长到 8 分钟，焖太久红烧青菜头会失去脆感，变得软烂。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材品质、火候差异会影响最终成品效果，不构成营养或饮食方面的专业建议。