甜椒土豆泥是一款口感绵密顺滑的轻食小菜，土豆本身粉糯香甜，搭配甜椒颗粒增加脆感和清甜，色彩鲜亮不单调，做法简单耗时短，既能当作主食，也可以搭配牛排、简餐或者单独下饭，这道菜核心要点是土豆蒸透压细，甜椒切小丁提前焯水断生，调味清淡柔和，不需要复杂香料，保留食材原本本味，家里普通蒸锅就能完成，老人小孩都适合食用。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮，切成厚片，清洗掉表面淀粉，平铺在蒸盘，水开之后上锅蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松扎透就代表蒸透，蒸不透的甜椒土豆泥会有硬颗粒，口感粗糙。
2. 甜椒全部切成大小均匀的小丁，烧一小锅沸水，下入甜椒丁焯水 30 秒，立刻捞出过凉水，保持甜椒脆甜的口感，颜色也不会发黄发暗。
3. 蒸好的土豆取出趁热压成泥，压的时候尽量压细腻，有条件可以过一遍筛，压好之后加入黄油，趁着余温把黄油融化，分多次倒入牛奶，边倒边搅拌，调到自己喜欢的绵稠状态。
4. 往土豆泥里面加入盐、黑胡椒粉，翻拌均匀，再放入大部分甜椒丁混合拌匀，剩下少量甜椒丁留着表面装饰。
5. 装盘之后把剩余甜椒丁撒在甜椒土豆泥表面，就可以直接上桌食用，喜欢温热口感建议尽快吃完，放凉之后土豆泥会变紧实。

制作要点

• 选黄心粉土豆，做出来甜椒土豆泥绵密，白心土豆偏脆，成品容易偏硬。
• 牛奶分次添加，一次性倒太多，甜椒土豆泥会变成稀糊状态，无法成型。
• 甜椒不要久煮，久煮失去脆感，甜椒土豆泥就少了清爽层次。
• 不吃黄油可以换成玉米油，但是奶香风味会减弱。

做好的甜椒土豆泥绵密细腻，甜椒清甜脆粒混在土豆泥里面，咸香柔和，色泽红黄搭配很好看，作为轻食主食或者配菜都很合适，整套操作难度低，新手一次就能成功。

【常见问题】

问题 1：甜椒土豆泥可以不加牛奶吗？

回答 1：甜椒土豆泥可以不加牛奶，换成少量温清水调和，但是甜椒土豆泥顺滑奶香口感会缺失，质地也会偏干。

问题 2：甜椒土豆泥可以冷藏保存吗？

回答 2：甜椒土豆泥可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，再次食用甜椒土豆泥的时候隔水加热，甜椒脆感会下降，不适合长时间存放。

问题 3：甜椒土豆泥能不能换成青椒？

回答 3：甜椒土豆泥推荐使用甜椒，换成普通青椒会带有辛辣味，会改变甜椒土豆泥原本清甜柔和的风味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、土豆大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全，不保证所有人制作成品口味完全一致。