茭白烧鲜虾是一道鲜香味足的家常烧菜，茭白脆嫩带清甜，鲜虾肉质弹嫩，两种食材搭配之后鲜味互相融合，吃起来清爽不厚重，做这道菜核心是鲜虾提前开背去虾线，茭白切滚刀块先煸炒一下，再和鲜虾同烧，短时间焖煮让茭白吸收虾的鲜汁，调味保持清淡，突出本身食材本味，成品鲜甜爽口，配米饭很合适，适合喜欢清淡海鲜风味的日常餐桌。

食材准备

制作步骤

1. 处理鲜虾：鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗干净，加少许料酒抓匀腌制 5 分钟。
2. 处理茭白：茭白剥掉外皮，清洗切滚刀块，老硬根部切掉不要。
3. 煸炒茭白：热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入茭白块中火翻炒 2 分钟，炒到茭白微微变软。
4. 下入鲜虾：倒入腌好的鲜虾，继续翻炒，炒到鲜虾变红卷曲。
5. 加水焖烧：加入生抽、白糖，倒入少量清水，中小火焖 3 分钟，让茭白吸收虾鲜味道。
6. 收汁出锅：尝味补适量盐，喜欢汤汁挂芡可以淋少量水淀粉，大火收浓汤汁就可以装盘，茭白烧鲜虾完成。

制作要点

• 茭白根部偏老，一定要切除，不然茭白烧鲜虾里面茭白嚼起来发硬。
• 鲜虾不要焖太久，长时间加热虾肉会收缩变老，失去弹嫩口感。
• 调味不要过重，茭白烧鲜虾主打食材本身鲜甜，重调料会盖住原生鲜味。

【常见问题】

问题 1：茭白烧鲜虾可以用冻虾仁吗？

回答 1：茭白烧鲜虾可以换成冻虾仁，操作更省事，但是冻虾仁做出来的茭白烧鲜虾鲜度和弹嫩感，不如新鲜整只鲜虾。

问题 2：茭白烧鲜虾茭白发涩是什么原因？

回答 2：茭白烧鲜虾茭白发涩，一般是茭白偏老，或者煸炒时间不足，下次选嫩茭白，充分煸炒之后再焖烧，茭白烧鲜虾涩感就会减轻。

问题 3：茭白烧鲜虾能不能加辣椒？

回答 3：茭白烧鲜虾原本是清甜口，也可以加少许辣椒增加香辣风味，但是加辣椒之后会改变茭白烧鲜虾原本清淡鲜甜的口味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材食用前请确认自身无相关过敏情况，个人体质存在差异，饮食相关内容不作为医疗建议。