烧椒墨鱼仔是一道带焦香辣味的特色海鲜菜，墨鱼仔脆嫩 Q 弹，烧椒经过焙烤之后带着独特焦香，辣感醇厚不冲，和墨鱼仔搭配之后鲜辣开胃，非常下饭。这道菜重点是烧椒要烤出焦斑，激发出焦香风味，墨鱼仔焯水时间不能太久，不然会收缩变老失去脆感，大火快炒融合味道，整体操作不算复杂，适合喜欢重口味的家庭餐桌，配米饭或者佐酒都很合适。

食材准备

制作步骤

• 食材预处理：墨鱼仔清理干净，撕掉黑膜去掉硬骨，冲洗沥干；青二荆条洗净晾干表面水分。
• 制作烧椒：干锅不放油，放入青二荆条中小火焙烤，不停翻动，烤到表皮出现焦黑斑，取出放凉切成段。
• 墨鱼焯水：锅里加水，放姜片和料酒，水微沸下入墨鱼仔，焯水 30 秒马上捞出，沥干水分。
• 爆香翻炒：热锅倒油，下入蒜末姜末爆香，放入切好的烧椒翻炒出焦香。
• 融合调味：倒入墨鱼仔，加入生抽、香醋、白糖，大火快炒 1 分钟，尝咸淡按需补盐，炒匀就出锅。

制作小要点

• 墨鱼仔焯水时间一定要短，久煮会收缩变硬，是烧椒墨鱼仔保持脆弹的关键。
• 烧椒焙烤的时候保持中小火，不要烤糊发黑过度，不然烧椒墨鱼仔会发苦。
• 喜欢辣味更足，可以搭配少量红辣椒一起焙烤，烧椒墨鱼仔色泽更好看。
• 墨鱼仔一定要清理干净黑膜，不然烧椒墨鱼仔成品会有腥味。

烧椒墨鱼仔焦香鲜辣，墨鱼仔脆嫩，风味独特，是开胃下饭的特色海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：烧椒墨鱼仔墨鱼仔焯水多久合适？

回答 1：烧椒墨鱼仔墨鱼仔焯水 30 秒就可以捞出，烧椒墨鱼仔焯水时间过长，墨鱼仔会收缩变硬，失去脆弹口感。

问题 2：烧椒墨鱼仔可以直接买成品烧椒吗？

回答 2：烧椒墨鱼仔可以直接买成品烧椒，用成品烧椒制作烧椒墨鱼仔能节省焙烤步骤，风味差别不大。

问题 3：烧椒墨鱼仔腥味重怎么处理？

回答 3：烧椒墨鱼仔腥味重是因为黑膜没有清理干净，做烧椒墨鱼仔提前去除黑膜，焯水加料酒，就能有效减轻烧椒墨鱼仔腥味。

【免责申明】

本文食谱仅供日常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。