白扁豆烧肉是经典家常烧菜，五花肉油脂香和白扁豆粉糯口感融合在一起，扁豆吸饱肉汁，咸香醇厚，吃起来不腻口，很适合家庭正餐，提前把扁豆煮软，再和五花肉慢烧，成品入味均匀，比单纯炒肉更香。白扁豆质地偏硬，直接和肉同烧不容易熟透，提前预处理能保证扁豆软糯，同时五花肉煸炒出多余油脂，吃起来肥而不腻，调味简单，依靠肉本身的香味就能撑起整道菜。

食材准备

制作步骤

1. 白扁豆提前清洗，用清水浸泡 4 小时以上，泡好之后挑掉坏豆；五花肉切成大小均匀的方块，姜切片，葱切段备用。
2. 冷水下锅，五花肉块加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干。
3. 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。
4. 放入葱姜八角继续炒香，加生抽老抽料酒翻炒均匀，倒入足量热水没过肉块。
5. 大火烧开转小火焖煮 30 分钟，下入泡好的白扁豆，继续小火焖烧 25 分钟。
6. 最后开大火收汁，根据个人口味加适量盐调味，汤汁浓稠就可以出锅。

做好的白扁豆烧肉，扁豆粉糯绵密，五花肉酥软不柴，酱汁浓稠挂在食材上，搭配白米饭非常下饭，喜欢汤汁多一点的可以不用收太干。

【常见问题】

问题 1：白扁豆烧肉的白扁豆一定要提前泡吗？

回答 1：白扁豆烧肉里的白扁豆建议提前浸泡，白扁豆干豆质地坚硬，泡发之后再烧更容易煮软，能缩短烧制时间，受热也更加均匀。

问题 2：白扁豆烧肉可以用新鲜白扁豆做吗？

回答 2：白扁豆烧肉可以用新鲜白扁豆制作，新鲜白扁豆不用长时间浸泡，但是一定要充分烧熟煮透，避免因为没有熟透带来不适。

问题 3：白扁豆烧肉五花肉太油腻怎么办？

回答 3：白扁豆烧肉如果觉得油腻，可以在煸炒五花肉的时候多逼出一部分油脂，也可以适当延长小火焖烧时间，让油脂充分融入白扁豆，降低肥腻感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，白扁豆必须充分煮熟，食材过敏者请谨慎制作食用。