东北卤翅尖是很受欢迎的家常卤制小食，翅尖个头小巧，胶质丰富，经过焯水去腥，再放入卤汤小火慢卤加浸泡，成品色泽棕亮，卤香浓郁，咸香带微甜，肉质软嫩入味，一口一个，不管是下酒、追剧小零食还是配米饭都很合适，家庭制作原料容易采购，操作门槛低，新手也可以轻松上手。这道东北卤翅尖重点是提前冷水焯水去除血沫腥味，卤制之后一定要留足浸泡时间，让卤汁渗透进翅尖内部，避免只表层有味里面清淡，卤料的咸甜辣度可以根据个人喜好调整，喜欢重口还可以增加干辣椒，做出地道东北风味。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅尖清洗干净，剪去多余杂毛，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 锅内加入清水，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，倒入生抽、老抽、冰糖，大火烧开，煮出卤料香气。
3. 放入焯好水的翅尖，汤汁再次沸腾之后转小火，保持微沸卤制 20 分钟。
4. 关火之后不要马上捞出，继续在卤汤里面浸泡 1 小时，浸泡过夜东北卤翅尖味道会更加浓郁。
5. 食用的时候捞出，可以直接装盘，也可以淋少许原卤汁增香。

关键要点

翅尖焯水必须冷水下锅，才能充分逼出血水，减少腥味；卤制不要大火猛煮，大火容易让翅尖皮烂脱骨；浸泡是东北卤翅尖入味关键步骤；卤汤过滤之后冷藏保存，反复使用可以养成家庭老卤，后续制作东北卤翅尖香气会更醇厚。

做好的东北卤翅尖软嫩 Q 弹，卤香突出，凉吃口感更佳，一次可以多做一些，随吃随取，剩余卤汤还可以继续卤鹌鹑蛋、豆干等食材，多次复用风味会越来越香。

【常见问题】

问题 1：东北卤翅尖卤完还有腥味是什么原因？

回答 1：东北卤翅尖有腥味一般是焯水不充分，血沫没有清理干净，做东北卤翅尖一定要冷水焯水撇净浮沫，才能有效去除腥味。

问题 2：东北卤翅尖可以用冷冻翅尖制作吗？

回答 2：东北卤翅尖可以使用冷冻翅尖，提前完全解冻，冲洗干净再焯水，做出来的东北卤翅尖同样入味好吃。

问题 3：东北卤翅尖卤好之后冷藏能放多久？

回答 3：东北卤翅尖建议连卤汁一起冷藏，冷藏存放的东北卤翅尖最好 3 天内吃完，存放太久东北卤翅尖容易变质，风味也会下降。

【免责申明】

本文仅为家常卤味烹饪分享，鸡肉过敏人群请谨慎食用，制作保证食材新鲜，卤汤注意卫生，变质卤制品请勿食用，口味可根据个人喜好调整。