黄金烤鲜奶是外皮金黄酥脆、内部嫩滑绵密的网红家常甜品，以牛奶糊先冷藏定型，再裹粉入烤箱或者空气炸锅烤制，成品色泽金黄，奶香浓郁，咬开内里软嫩，甜而不腻，在家制作成功率很高。牛奶本身乳香充足，经过淀粉熬煮凝固之后拥有嫩滑质地，外层裹粉烘烤形成金黄脆壳，内外口感反差明显，不需要复杂烘焙基础，重点把控熬糊浓稠度和定型时间，就能做出好吃的黄金烤鲜奶。

食材准备

前期处理

1. 取一部分牛奶，倒入玉米淀粉，充分搅拌至没有干粉颗粒，调成淀粉牛奶液。
2. 剩余牛奶倒入小锅，加入白砂糖，小火加热搅拌至糖完全融化。

制作步骤

1. 把调好的淀粉牛奶液缓缓倒入奶锅，保持小火不停搅拌，熬到奶糊变得浓稠可以挂壁，加入黄油搅拌融化。
2. 准备方形容器，垫保鲜膜，倒入熬好的奶糊，表面抹平，放凉后送入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固变硬。
3. 定型好的奶冻取出，切成均匀长条块，依次裹上低筋面粉、打散蛋液，最后均匀沾满面包糠。
4. 放入空气炸锅或者烤箱，180℃烤 10 到 12 分钟，表面变成金黄就得到黄金烤鲜奶。

制作要点

• 熬奶糊全程小火持续搅拌，一旦停火很容易结块糊底，影响黄金烤鲜奶内部顺滑口感。
• 冷藏定型一定要充分，奶冻偏软会导致后面裹粉烤制的时候变形，黄金烤鲜奶外形不规整。
• 烘烤温度不要过高，避免外皮焦黑，内部还没有热透，观察上色情况灵活调整时间。

做好的黄金烤鲜奶外壳金黄酥脆，内里嫩滑弹润，奶香醇厚，趁热食用口感最佳，是一款简单又受欢迎的自制甜品。

【常见问题】

问题 1：黄金烤鲜奶可以用油炸代替烘烤吗？

回答 1：黄金烤鲜奶可以油炸制作，油温六成热下入奶条，炸到表面金黄，油炸版黄金烤鲜奶外皮更香，但是油脂含量会更高。

问题 2：黄金烤鲜奶烤完内部出水是什么原因？

回答 2：黄金烤鲜奶内部出水大多是奶冻定型不足，或者烘烤时间太短，黄金烤鲜奶要保证冷藏充分凝固，烘烤时间充足，就能减少出水情况。

问题 3：黄金烤鲜奶可以减糖吗？

回答 3：黄金烤鲜奶可以减糖，按照个人口味减少白砂糖用量，减糖后的黄金烤鲜奶奶味更纯粹，适合不爱甜食的人群。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛奶过敏人群请谨慎食用。