美味蝴蝶虾是一款造型像蝴蝶的油炸海鲜小食，大虾开背展开做成蝴蝶形态，裹上面包糠之后炸至金黄，外壳酥脆，虾肉饱满弹嫩，咬开能看到完整舒展的虾肉，颜值高口感好，孩子和大人都喜欢，适合下午茶、家宴小碟或者宵夜，制作重点是开背不要切断，腌制去腥，裹粉顺序规范，控制炸制油温，避免炸糊或者虾肉出水变软，普通炒锅就可以完成。

这道菜受欢迎的原因，普通炸虾造型比较普通，蝴蝶开背之后形态好看，上桌辨识度高，面包糠炸完干香，搭配虾肉鲜甜，口感层次丰富，做法属于经典西式小食，食材采购简单，腌制调味清淡，还可以根据喜好搭配番茄酱、甜辣酱蘸食，可塑性很强，新手只要掌握裹粉流程，成品成功率很高。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 大虾去头，保留虾尾，从背部剖开，腹部位置不要切断，挑除虾线，轻轻按压展开成蝴蝶形状，冲洗沥干。
2. 处理好的蝴蝶虾加入姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟去腥入味。
3. 准备三个盘子，分别装面粉、打散蛋液、面包糠，腌制好的大虾先均匀沾一层薄面粉，抖掉多余粉。
4. 接着放入蛋液里面浸透，最后放进面包糠，轻轻按压，让面包糠完整裹满虾肉，保留虾尾裸露。
5. 锅中倒油，油温六成热，下入蝴蝶虾，中火炸 2 分半到 3 分钟，炸到表面金黄酥脆捞出控油。
6. 想要口感更酥脆可以升高油温复炸 30 秒，控油之后装盘，搭配蘸酱即可食用。

制作小要点

• 开背只切开背部，腹部不能剪断，不然美味蝴蝶虾展开之后会断裂，无法保持蝴蝶造型。
• 裹粉顺序不能颠倒，先面粉再蛋液最后面包糠，这样面包糠不容易脱落。
• 油温不能太低，油温低美味蝴蝶虾会吸油，吃起来油腻，外壳不脆。
• 炸好尽快食用，放久之后面包糠会回软，影响美味蝴蝶虾酥脆口感。

整体来看，美味蝴蝶虾核心就是开背塑形、规范裹粉、控温油炸，成品金黄酥脆，虾肉弹嫩，造型好看，是很受欢迎的海鲜小食，掌握开背和裹粉要点，成品稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：美味蝴蝶虾面包糠掉粉是什么原因？

回答 1：美味蝴蝶虾掉粉一般是没有先沾面粉，或者虾肉表面水分太多，腌制之后吸干水分，按面粉蛋液面包糠顺序操作，美味蝴蝶虾面包糠就不容易脱落。

问题 2：美味蝴蝶虾虾肉发柴怎么办？

回答 2：美味蝴蝶虾虾肉发柴大多是炸制时间太久，中火炸 2 分半到 3 分钟，美味蝴蝶虾虾肉就能保持弹嫩。

问题 3：美味蝴蝶虾可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：美味蝴蝶虾可以改用空气炸锅，表面轻刷薄油，180 度烤 10 到 12 分钟，中途翻面，美味蝴蝶虾油脂更少，酥脆感会略弱于油炸版本。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、炸制时长可根据自家锅具、食材大小和个人口味灵活调整，不具备专业餐饮指导，烹饪过程请注意用火安全，炸制防止热油烫伤，虾类需要彻底熟透。