蒜末拌黄瓜是经典家常凉拌小菜，做法不用开火，脆嫩爽口蒜香浓郁，开胃解腻，搭配主食、正餐或者聚餐都很合适，几分钟就能做好。选择凉拌这种做法，是因为黄瓜本身水分充足味道清甜，生拌可以最大保留脆感，蒜末是这道菜的风味核心，蒜香和黄瓜清甜相互融合，调味只用基础调料，不需要复杂工序，夏天吃清爽不油腻，平时没有时间做菜的时候，这道蒜末拌黄瓜是很好的备选小菜。

准备食材

制作步骤

1. 黄瓜预处理：黄瓜清洗干净，用刀拍裂，再切成段或者小块，放入大碗当中。
2. 制作蒜料：大蒜剁成蒜末，喜欢微辣可以把小米辣切圈，和蒜末放在一起。
3. 调凉拌汁：碗里加入生抽、香醋、少量白糖、盐、香油，搅拌均匀，白糖可以中和酸味提升鲜度。
4. 混合拌匀：把调好的凉拌汁淋在黄瓜上，充分抓拌，让每一块黄瓜都裹上料汁。
5. 静置入味：拌匀之后静置 5 到 10 分钟，让蒜末香味和料汁渗透进黄瓜，就可以装盘食用。

制作要点

• 拍黄瓜比切片口感更好，拍裂之后断面不规则，蒜末拌黄瓜更容易吸收料汁味道。
• 蒜末拌黄瓜不要提前很久拌好，放置时间太长黄瓜会大量出水，脆感下降，味道变淡。
• 不喜欢生蒜辛辣感，可以把蒜末用热油激一下，做出来的蒜末拌黄瓜蒜香更柔和。

成品蒜末拌黄瓜脆爽多汁，蒜香突出，酸甜咸适口，低脂清爽，制作简单快速，是常年都适合制作的开胃凉拌菜。

【常见问题】

问题 1：蒜末拌黄瓜可以提前一晚做好吗？

回答 1：蒜末拌黄瓜不建议提前一晚做好，放置太久蒜末拌黄瓜会大量出水，脆感流失，最好现拌现吃。

问题 2：蒜末拌黄瓜可以去掉小米辣吗？

回答 2：蒜末拌黄瓜可以去掉小米辣，制作蒜末拌黄瓜只保留蒜香和酸甜咸口味，适合不能吃辣的人群。

问题 3：蒜末拌黄瓜用老黄瓜还是嫩黄瓜？

回答 3：蒜末拌黄瓜优先选用嫩黄瓜，嫩黄瓜汁水足口感脆，做蒜末拌黄瓜成品口感会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，生食蔬菜注意清洗干净。