虾酱烤茄子是一道特色风味家常菜，茄子经过烘烤之后肉质绵软，刷上调好的虾酱风味料，虾酱独有的咸鲜海味渗透进茄肉里面，香气浓郁，做法可以用烤箱或者空气炸锅完成，少油不油腻，下饭佐餐都很不错。这道菜出彩的核心，是虾酱本身自带发酵咸鲜，不用放太多复杂调料，烘烤让茄子软化出汁，虾酱的风味慢慢渗入茄肉，茄肉软糯和虾酱鲜咸融合，烤的时候控制温度和时长，茄子不会烤干发柴，还能保留水润绵密的口感，喜欢海鲜风味的人会很喜欢这道菜。

食材准备清单

制作要点说明

虾酱含盐量很高，调味之前先尝咸度，不要再大量加盐。茄子可以对半划开，表面划几刀，方便虾酱料汁渗透进去。烤箱提前预热，温度设置 200 度，烘烤时间根据茄子大小调整，茄子按压变软就代表烤透，烤太久茄肉会干缩。虾酱料汁提前搅拌均匀，在茄子烤到半熟的时候刷上去，风味渗透效果更好。

详细制作步骤

✅ 预处理茄子

茄子清洗干净，对半切开，茄肉表面划浅刀，不要切断茄皮，刷一层薄食用油备用。

✅ 调制虾酱料汁

碗里放入蒜蓉、小米辣、虾酱、生抽、白糖，搅拌均匀调成虾酱风味料汁。

✅ 初次烘烤

烤箱预热 200 度，茄子放入烤盘，先烤 12 分钟，让茄子初步软化。

✅ 刷酱复烤

取出茄子，把调好的虾酱料汁均匀涂抹在茄肉上，继续放入烤箱 200 度烤 8 到 10 分钟。

✅ 出锅点缀

烤好取出，撒上葱花，稍微放凉就可以直接食用。

成品特点

成品虾酱烤茄子，茄肉绵软水润，虾酱咸鲜突出，蒜香搭配海味，风味独特，少油健康，是很有特色的风味烤素菜。

【常见问题】

问题 1：虾酱烤茄子虾酱很咸怎么办？

回答 1：制作虾酱烤茄子，虾酱本身盐分高，可以少量加水稀释料汁，虾酱烤茄子就不会咸度过重。

问题 2：虾酱烤茄子可以用空气炸锅吗？

回答 2：虾酱烤茄子可以改用空气炸锅，温度同样设置 200 度，虾酱烤茄子注意观察状态，防止茄肉烤干。

问题 3：虾酱烤茄子为什么要中途刷酱？

回答 3：虾酱烤茄子中途刷虾酱料汁，能让虾酱咸鲜味道充分渗进茄肉，虾酱烤茄子风味会比一次性刷酱更浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身健康状况选择食用。