青椒蒸香肠是一道少油省事的蒸菜，香肠切片搭配青椒同蒸，香肠腊香浓郁，青椒保留清鲜微辣，蒸汽加热让香肠油脂慢慢析出，香味渗透到青椒里面，不用额外爆炒，操作简单，适合日常正餐，新手只要把控蒸制时长，就可以做出咸香开胃的青椒蒸香肠。这道菜受欢迎的原因，蒸制方式温和，不会让香肠变得干硬，青椒的清爽辣味可以化解香肠本身的咸腻，调味几乎不用额外加盐，依靠香肠本身底味就足够入味，制作的时候可以直接上锅，节省看管时间，荤素搭配，配米饭非常合适。

食材准备

预处理要点

• 香肠斜切成厚薄均匀的薄片，如果香肠偏咸，可以提前用温水浸泡几分钟，降低咸度。
• 青椒去蒂去籽，清洗干净，切成圈或者斜段，喜欢辣味可以保留部分辣椒籽。
• 生姜切片，大蒜切片备用。

蒸制步骤

1. 取一个平盘，把香肠片和青椒交错摆放，或者分层铺在盘内，表面放上姜片蒜片。
2. 可以撒一小撮白糖，滴上半勺料酒，不用加水，蒸制过程食材本身会析出汤汁。
3. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入盘子，盖上锅盖，大火蒸 12 到 15 分钟。
4. 蒸好关火，焖 2 分钟再开盖，青椒蒸香肠就可以直接上桌食用。

关键技巧

• 香肠不要切太厚，太厚不容易蒸透，薄片受热均匀，腊香释放更充分，是青椒蒸香肠好吃的要点。
• 蒸制时间不要太久，时间过长青椒会发黄软塌，失去清爽口感。
• 香肠本身含盐很高，制作青椒蒸香肠一般不再额外加盐，避免成品过咸。

青椒蒸香肠腊香清爽，青椒微辣解腻，少油健康，属于省心的蒸制家常菜，重点控制蒸制时间，切片均匀，成品咸香开胃，制作不用频繁翻炒，非常适合忙碌的时候做。

【常见问题】

问题 1：青椒蒸香肠蒸完青椒发黄软塌是什么原因？

回答 1：青椒蒸香肠蒸完青椒发黄软塌，大多是蒸制时间过长，高温久蒸让青椒失水软烂，做青椒蒸香肠建议水开后蒸 12 到 15 分钟，时间到马上关火，就能保住青椒脆嫩状态。

问题 2：青椒蒸香肠味道太咸怎么处理？

回答 2：青椒蒸香肠味道太咸，主要是香肠本身盐分高，下次做青椒蒸香肠可以提前温水浸泡香肠，减少盐分，已经偏咸可以搭配米饭中和，不再额外添加盐和酱油。

问题 3：青椒蒸香肠可以换成彩椒吗？

回答 3：青椒蒸香肠可以换成彩椒，彩椒甜味更浓，辣味很淡，适合不吃辣的人群，同样切片和香肠同蒸，也可以做出风味清甜的青椒蒸香肠。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、蒸锅火力会影响成品效果，香肠属于腌制肉制品含盐较高，特殊饮食人群请结合自身身体情况酌情食用。