茄子炒圆葱是一道香气浓郁的家常素菜，茄子软嫩吸味，圆葱炒软之后自带清甜，两种食材搭配风味融合，咸香适口，做法简单快手，非常适合日常配米饭。这道菜不需要复杂调料，圆葱的辛香可以中和茄子本身的涩感，茄子吸收酱汁之后口感绵密，圆葱保留微微甜润，低脂下饭，普通家庭很容易操作成功。

食材准备

前期处理要点

1. 茄子清洗干净，切滚刀块，可撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，之后挤干，减少吸油量。
2. 圆葱剥去外皮，清洗干净，切成宽条或者滚刀块。
3. 大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 起锅倒入食用油，油热下入蒜片小火炒出香味。
2. 放入挤干水分的茄子块，中火翻炒，把茄子炒到变软，表面微微发黄。
3. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入少量清水，盖上锅盖小火焖 2 分钟，让茄子充分入味。
4. 打开锅盖，下入圆葱，转大火快速翻炒 1 分半钟，圆葱炒至半透明，保留清甜口感。
5. 根据个人口味补少量盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

制作关键总结

茄子提前盐腌挤水，是茄子炒圆葱减少吸油的关键；圆葱一定要后放，大火快炒，不要长时间焖煮，不然圆葱软烂失去甜香，成品茄子绵密、圆葱清甜，咸香下饭。

【常见问题】

问题 1：茄子炒圆葱茄子吸油太多怎么办？

回答 1：茄子炒圆葱茄子吸油太多，可以提前用盐腌制杀出水分挤干再下锅，也可以提前把茄子蒸软，再和圆葱同炒，能明显降低吸油量。

问题 2：茄子炒圆葱圆葱炒久了发苦吗？

回答 2：茄子炒圆葱圆葱如果长时间大火煸炒会焦糊发苦，建议茄子焖入味之后再下圆葱，短时间快炒，保持半透明清甜状态。

问题 3：茄子炒圆葱可以隔夜吃吗？

回答 3：茄子炒圆葱不推荐隔夜食用，隔夜之后茄子出水变烂，圆葱风味流失，口感变差，最好现炒现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏风险，不构成营养医疗相关建议。