副标题：豆香醇厚烧炖家常菜

腐竹烧乌鸡是营养口感兼顾的烧炖菜式，乌鸡肉质紧实鲜嫩，自带浓郁肉香，腐竹多孔柔韧，烧煮之后可以充分吸收乌鸡的鲜醇汤汁，豆香和肉香互相融合，整道菜咸鲜入味，做法稳妥好操作，重点是乌鸡焯水去除血沫腥味，腐竹提前泡发挤掉多余水分，把控下锅顺序和烧煮时长，避免腐竹煮碎、乌鸡肉质柴硬，成品汤汁浓稠，配米饭非常下饭。

食材准备

制作步骤

1. 乌鸡剁成块，冷水下锅，加入姜片、料酒大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 干腐竹用温水泡发，泡软之后切段，轻轻挤掉里面多余水分，去除豆腥涩味。
3. 热锅倒油，下入姜片葱段蒜粒爆香，倒入乌鸡块大火翻炒，炒到鸡块表面微微收紧焦黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过乌鸡块。
5. 大火烧开转小火加盖烧 22 分钟，再放入腐竹段，继续小火烧 10 分钟。
6. 开盖根据咸度补少量盐，转大火稍微收浓汤汁，汤汁裹满食材就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 腐竹不要太早下锅，烧太久容易软烂碎掉，汤汁会变得浑浊。
• 烧炖全程加热水，冷水会让乌鸡肉质收缩，吃起来偏柴。
• 腐竹泡发优先温水，热水泡容易外软内硬，口感不均匀。
• 喜欢复合香气可以放一颗八角，不要多放，避免盖住乌鸡本身肉香。

【常见问题】

问题 1：腐竹烧乌鸡腐竹煮碎是什么原因？

回答 1：腐竹烧乌鸡腐竹煮碎大多是下锅太早，烧煮时间过长，做腐竹烧乌鸡等乌鸡烧到半熟再下腐竹，控制好时长，腐竹就能保持柔韧成型。

问题 2：腐竹烧乌鸡乌鸡腥味重怎么办？

回答 2：腐竹烧乌鸡乌鸡腥味重一般是焯水不彻底，或者炒的时候没有放姜葱料酒，做腐竹烧乌鸡鸡块冷水焯透血沫，姜葱料酒去腥，成品肉香干净没有腥感。

问题 3：腐竹烧乌鸡可以换成鲜腐竹吗？

回答 3：腐竹烧乌鸡可以换成鲜腐竹制作，做腐竹烧乌鸡鲜腐竹不需要长时间泡发，直接切段下锅，烧煮时间适当缩短，吸汁效果同样很好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。