腐乳蒸茄条是一道风味独特的家常蒸菜，把长茄子切条之后搭配腐乳上锅蒸制，腐乳自带发酵咸香，茄条蒸软之后充分吸收腐乳的风味，做法少油不用翻炒，操作简单，成品软糯入味，搭配白米饭非常下饭，喜欢腐乳风味的家庭很适合做这道菜。这道菜好吃的关键，是腐乳本身含盐量高，调味要控制盐的用量，茄条摆放均匀方便入味，大火足汽蒸到茄条绵软，蒸好之后淋热油激香，让腐乳香气完全释放出来。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成长条，均匀铺在蒸盘里面。
2. 小碗里面放入腐乳，压成泥，加入腐乳汁、白糖、料酒、一半蒜末姜丝搅拌成腐乳调味酱。
3. 把调好的腐乳酱均匀铺在茄条表面。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 12 到 15 分钟，蒸到茄条用筷子可以轻松扎透。
5. 蒸好取出，撒上剩余蒜末和葱花，淋上烧热的食用油激出香味，腐乳蒸茄条就完成了。

关键要点

• 腐乳本身盐分很高，做腐乳蒸茄条不要再额外加盐，避免成品过咸。
• 茄条不要切太粗，太粗的话内部不容易吸收腐乳味道，影响腐乳蒸茄条入味效果。
• 可以根据喜好加入少量小米辣，做成带微辣版本的腐乳蒸茄条。

【常见问题】

问题 1：腐乳蒸茄条为什么味道很咸？

回答 1：腐乳蒸茄条偏咸，是腐乳本身盐分高还额外加盐造成，制作腐乳蒸茄条只靠腐乳调味，不要再额外添加食盐。

问题 2：腐乳蒸茄条可以用白腐乳吗？

回答 2：腐乳蒸茄条可以用白腐乳制作，白腐乳颜色浅，咸香风格不一样，做出来的腐乳蒸茄条色泽清淡，同样软糯入味。

问题 3：腐乳蒸茄条蒸太久会怎么样？

回答 3：腐乳蒸茄条蒸太久茄条会过度软烂出水，口感发烂，制作腐乳蒸茄条控制蒸制时间，茄条绵软就可以出锅。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，腐乳属于高盐发酵制品，需要控盐人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。