肉香猪蹄冻是把猪蹄长时间熬煮析出胶原蛋白，连汤带肉冷藏凝固做成的冷盘小菜，成品晶莹通透，猪蹄肉筋软糯带弹，咸香入味，切薄片之后蘸蒜醋汁食用，清爽解腻，是很经典的家常传统菜式，制作核心要点是猪蹄焯水去净血沫，长时间小火慢熬让胶质充分释放，调味清淡不要浓酱，熬好之后过滤杂质再冷藏定型，冷藏温度和时长把控到位，胶质不足会导致肉香猪蹄冻无法凝固，熬煮太油腻会让成品口感发腻。这道菜受欢迎，是猪蹄单独热炖油脂偏重，做成肉香猪蹄冻之后是凉食，入口 Q 弹不腻，保留浓郁肉香，做法属于慢熬冷藏菜式，前期预处理完成之后主要依靠长时间熬煮，操作难度不高，过年或者日常做冷盘都很合适。

食材准备

详细制作步骤

猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火烧开，撇干净全部血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，这一步是肉香猪蹄冻没有腥异味的关键。

处理好的猪蹄重新放入大锅，加足量清水，放入剩余料酒、姜片葱段，大火烧开转小火慢熬 2.5 到 3 小时，熬到猪蹄皮肉软烂，汤汁浓稠黏手，胶质充分溶出。

捞出葱段，加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉调味，尝好咸度，咸度可以略偏重一点，冷藏之后味道会变淡。

把猪蹄连汤汁一起倒入保鲜盒，放凉之后移入冰箱冷藏，冷藏 6 小时以上，完全凝固之后取出，倒扣脱模，切成薄片装盘，吃的时候搭配蒜醋蘸料。

制作关键点

想要肉香猪蹄冻成功凝固，一定要长时间小火熬煮，汤汁熬到黏手，胶质浓度达标。

生抽不要放太多，颜色过深肉香猪蹄冻发黑，失去晶莹通透的外观。

冷藏期间密封保存，防止串味，室温不要长时间放置，高温环境肉香猪蹄冻容易融化。

做好的肉香猪蹄冻，通透弹韧，肉香浓郁，凉吃清爽不腻，是一道可以提前制作的冷盘，随吃随切，家宴搭配其他热菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：肉香猪蹄冻冷藏之后不凝固是什么原因？

回答 1：肉香猪蹄冻冷藏之后不凝固，主要是熬煮时间不够，胶原蛋白没有充分析出，汤汁浓度太低，制作肉香猪蹄冻时延长小火慢熬时间，熬到汤汁黏手，肉香猪蹄冻就能正常凝固成型。

问题 2：肉香猪蹄冻可以加猪皮吗？

回答 2：肉香猪蹄冻可以额外添加猪皮提升胶质，制作肉香猪蹄冻时猪皮同样需要焯水去油脂，混合猪蹄一起熬煮，肉香猪蹄冻成型会更硬挺 Q 弹。

问题 3：肉香猪蹄冻可以常温存放吗？

回答 3：肉香猪蹄冻不建议长时间常温存放，温度偏高肉香猪蹄冻会融化，还容易变质，做好的肉香猪蹄冻需要一直冷藏保存，尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数调整，肉香猪蹄冻属于高蛋白胶质食物，高血脂人群建议控制食用量，猪蹄务必熬煮熟透，对猪蹄过敏人群请勿食用，冷藏保存注意卫生，变质后不可继续食用。