莲子炖猪蹄是一道家常炖菜，猪蹄炖到皮糯肉烂，胶质丰厚，莲子粉绵清甜，能中和猪蹄的油腻感，汤味醇厚不厚重，做法以慢炖为主，不用复杂调味，属于秋冬很适合家庭制作的滋补菜式，配米饭或者直接喝汤都很好。选择莲子搭配猪蹄同炖，是因为猪蹄本身油脂和胶质多，单独炖容易腻，莲子自带清润甘甜，炖煮之后吸收肉香，同时给整道菜解腻，慢火长时间炖制可以让猪蹄软烂脱骨，莲子也不会炖碎，肉香和莲香互相融合，口感层次更协调。

食材准备

制作步骤

1. 猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
2. 干莲子提前用温水浸泡 1 小时，如果怕苦可以把莲芯去掉。
3. 炖锅放入焯好的猪蹄、姜片、八角、剩余料酒，加入足量开水，大火烧开转小火慢炖 70 分钟。
4. 放入泡好的莲子，继续小火炖 30 分钟，炖到猪蹄软糯，莲子粉绵。
5. 加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 炖制全程尽量加开水，冷水会让猪蹄肉质收缩，炖出来偏硬，影响莲子炖猪蹄软糯效果。
• 莲子不要太早下锅，下锅太早容易炖得烂碎，不成型，莲子炖猪蹄卖相会变差。
• 想要汤色清爽，焯水之后一定要把血沫清理干净，不然莲子炖猪蹄成品汤色浑浊，腥味偏重。

莲子炖猪蹄软糯油润，莲子清甜解腻，肉香醇厚，慢炖之后胶质充足，是口感温和的家常炖菜，喜欢软烂炖菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：莲子炖猪蹄莲子发苦是什么原因？

回答 1：做莲子炖猪蹄如果保留莲芯，成品就会带苦味，制作莲子炖猪蹄可以提前去掉莲芯，这样莲子炖猪蹄味道清甜不苦。

问题 2：莲子炖猪蹄猪蹄炖不烂怎么办？

回答 2：莲子炖猪蹄猪蹄炖不烂一般是小火炖制时间不足，制作莲子炖猪蹄建议延长小火慢炖时间，也可以使用高压锅缩短炖制时长。

问题 3：莲子炖猪蹄可以加红枣吗？

回答 3：莲子炖猪蹄可以添加红枣同炖，红枣增加甜味，加红枣之后莲子炖猪蹄风味更加温润，注意盐要最后放，避免肉质偏紧。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。