红枣蒸乌鸡是一道温润滋补的家常蒸菜，乌鸡肉质紧实鲜嫩，红枣自带自然甜香，蒸制方式少油清淡，营养保留完整，成品汤清味甜，鸡肉软嫩不柴，很适合日常进补。这道菜做好的关键点，一是乌鸡要提前焯水去除血沫和腥味，不然蒸出来汤水浑浊还有腥气；二是红枣可以提前泡软，蒸的时候甜味更容易释放，红枣不要放太多，避免整道菜甜度过重；三是水开之后再上锅蒸，把控蒸制时长，蒸太久乌鸡肉质会收缩变老，蒸制时间太短又不容易熟透。

食材准备

制作步骤

1. 乌鸡剁成块，清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇净表面血沫，捞出乌鸡块用温水冲洗干净沥干。
2. 红枣清洗干净，提前用温水浸泡 10 分钟，去核可选，减少燥热感。
3. 把焯好水的乌鸡块放进蒸碗，放入姜片、红枣，加入适量热水，水量没过大部分食材即可。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，盖上盖子，大火转中小火蒸 50 到 60 分钟，蒸到乌鸡肉质软烂。
5. 出锅前加少许盐调味，搅拌均匀就可以直接上桌。

制作小要点

• 喜欢滋补风味可以追加少量枸杞，和红枣搭配做红枣蒸乌鸡。
• 盐一定要最后放，提前加盐会让乌鸡肉质收紧变柴。
• 蒸碗尽量选深口碗，方便留存蒸出来的原汁汤水。

红枣蒸乌鸡核心就是乌鸡焯水去腥、后放盐、控制蒸制时长，成品清甜温润，鸡肉软嫩，属于清淡滋补的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：红枣蒸乌鸡蒸出来有腥味是什么原因？

回答 1：红枣蒸乌鸡有腥味，一般是乌鸡没有提前焯水撇血沫，做红枣蒸乌鸡乌鸡块冷水加料酒焯水，冲洗干净再蒸，就能有效去除腥味儿。

问题 2：红枣蒸乌鸡鸡肉发柴怎么改善？

回答 2：红枣蒸乌鸡鸡肉发柴，大多是蒸制时间过长，或者过早放盐，做红枣蒸乌鸡盐要等到出锅前再加，蒸制控制在一小时内，乌鸡肉质就能保持软嫩。

问题 3：红枣蒸乌鸡可以加党参吗？

回答 3：红枣蒸乌鸡可以加党参，加到红枣蒸乌鸡里面滋补效果更强，注意党参用量不要过多，避免药味太重掩盖红枣和乌鸡本身的鲜甜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，乌鸡务必充分加热熟透，属于食疗类菜品，不能替代药物，特殊体质人群请结合自身情况酌情食用。