小黄鱼罐头是把小黄鱼经过预处理、油炸再加汤汁高压焖酥，做到骨酥肉烂、咸香入味的家常自制罐头，开罐即食，也能配粥拌面，保质期比现做菜更长，很适合提前备餐。小黄鱼体型小，鱼骨细硬，普通焖煮很难把骨头炖酥，所以需要先油炸定型，再借助长时间焖压让鱼骨软化，调味以咸鲜为主，可根据喜好增加香辣或者五香风味，自制小黄鱼罐头没有多余防腐剂，吃起来更放心。

食材准备

制作步骤

1. 处理小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，重点冲净腹腔黑膜，清洗干净之后沥干水分，加料酒姜片腌制 20 分钟去腥。
2. 腌好的小黄鱼再次沥干，表面水分一定要擦干，油温六成热下锅，中小火炸到表面金黄硬挺，捞出控油备用。
3. 干净锅内铺一层葱姜八角，把炸好的小黄鱼整齐码放进去，倒入生抽、老抽、白糖，加入清水，液面基本和鱼齐平。
4. 如果使用高压锅，上汽之后转小火压 40 分钟；普通锅则小火慢炖 2 小时，直到鱼肉酥软、鱼骨可以直接嚼碎。
5. 关火之后不要马上开盖，继续焖泡 1 小时，让小黄鱼充分吸收汤汁，风味更浓郁。
6. 提前把玻璃罐头瓶开水煮沸消毒，沥干完全干燥，趁热把小黄鱼连同汤汁装入瓶中，拧紧瓶盖，放凉之后移入冰箱冷藏保存。

关键要点

• 小黄鱼炸制前水分必须控干，防止下锅爆油。
• 自制小黄鱼罐头没有商业灭菌工艺，只能冷藏，建议一周内吃完，不要常温久放。
• 喜欢辣味可以在焖煮阶段加入干辣椒，做成香辣款小黄鱼罐头。

做好的小黄鱼罐头骨酥肉嫩，咸香带回甘，早餐配白粥、午餐拌面条都很方便，是实用性很强的家常储备小菜。

【常见问题】

问题 1：自制小黄鱼罐头为什么鱼骨不够酥？

回答 1：小黄鱼罐头鱼骨不酥一般是焖压时间不足，小黄鱼需要足够长时间加热软化细骨，高压锅至少 40 分钟，普通锅要延长慢炖时长。

问题 2：小黄鱼罐头可以常温长期保存吗？

回答 2：家庭自制小黄鱼罐头没有专业高温灭菌，不建议常温长期存放，装瓶之后必须冷藏，尽快食用，避免变质。

问题 3：小黄鱼罐头可以用冷冻小黄鱼制作吗？

回答 3：小黄鱼罐头可以使用冷冻小黄鱼制作，解冻之后充分沥干水分，去除腹腔黑膜，正常腌制油炸即可，成品口感差别不大。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，自制罐头无商业灭菌工艺，需留意储存安全，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪注意用火用油安全。