美味多宝鱼是很受欢迎的海鱼菜式，多宝鱼肉质细嫩紧实，刺很少，清蒸做法最能凸显它本身鲜甜味，成品鱼肉洁白滑嫩，搭配姜葱和蒸鱼豉油，清淡鲜美不油腻，老人小孩都适合，整道菜重点是清理干净鱼身血水黑膜，水开之后上锅蒸，严格控制蒸制时间，蒸完倒掉腥水，最后热油激香，避免多宝鱼蒸老肉质发柴。

选择清蒸来做美味多宝鱼的原因，是多宝鱼本身鲜味充足，不需要厚重红烧酱料掩盖本味，清蒸低温加热可以锁住鱼肉汁水，最大保留细嫩口感，相比煎烧油炸，油脂更少，吃起来清爽健康，操作简单，在家很容易做出餐厅同款美味多宝鱼。

食材准备

前期预处理

1. 多宝鱼去除鱼鳃、内脏，刮净鱼腹黑膜，冲洗干净内部血水
2. 鱼身两面划浅刀方便入味，抹少许盐、白胡椒粉、料酒，铺上姜片葱段腌制 15 分钟
3. 腌制完成，把盘里析出的腥水倒掉

烹饪步骤

1. 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后放入装多宝鱼的盘子，大火蒸 9 到 11 分钟，根据鱼的大小调整时长
2. 蒸好取出，把盘中蒸出的腥水全部倒掉，拣掉原来的姜片葱段
3. 鱼表面铺上新的姜丝、葱丝，淋上蒸鱼豉油
4. 小锅烧热食用油，油温升高之后趁热浇在姜葱丝上，激发出姜葱香气即可上桌

关键要点

✅ 一定要水开上锅大火快蒸，蒸太久多宝鱼肉质会变老发硬

✅ 蒸盘里面的腥水必须倒掉，不然美味多宝鱼会有土腥味

✅ 热油不要烧到冒烟发黑，油温太高会把姜葱炸苦，影响美味多宝鱼风味

美味多宝鱼做好之后鱼肉细嫩，姜葱清香突出，原汁原味清淡爽口，掌握水开上锅、倒掉腥水、热油激香这几个关键点，在家就能稳定做出好吃的美味多宝鱼。

【常见问题】

问题 1：美味多宝鱼可以用冷冻多宝鱼制作吗？

回答 1：美味多宝鱼可以使用冷冻多宝鱼，需要提前完全解冻，把解冻渗出的血水擦干，清理干净鱼腹黑膜，腌制时料酒可以适当增加，做好之后美味多宝鱼鲜味差别不会很大。

问题 2：美味多宝鱼蒸多长时间最合适？

回答 2：美味多宝鱼一般大火蒸 9 到 11 分钟，个头偏大的多宝鱼可以延长到 13 分钟，蒸制时间过长，美味多宝鱼的鱼肉容易变老失去嫩感。

问题 3：美味多宝鱼没有蒸鱼豉油怎么办？

回答 3：美味多宝鱼没有蒸鱼豉油，可以用生抽加一点点白糖调匀替代，依然可以做出咸鲜口味，只是风味和蒸鱼豉油略有区别，做美味多宝鱼时可以灵活替换。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，蒸制和淋热油操作请注意防烫与用火安全，对鱼类过敏人群不适合制作食用美味多宝鱼，请留意相关食材过敏风险。